原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
啤酒双醪法糖化工艺 OCB 原料设备 优级水平的淡色麦芽、酿造用大米、酿造用水、乳酸、食用石膏、耐高温α-淀粉酶（液体）、糖化酶（液体） 两辊粉碎机、糖度计、糖化锅、糊化锅﹑过滤槽﹑煮沸锅 流程 使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质；赋予啤酒干爽的口味；减弱糖化醪液色度的上升和减少洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出；麦汁煮沸时促进蛋白质凝固，使麦汁清亮透明；增加a-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用；补充水中缺少的钙离子 参数选择 原料粉碎度 参数选择 糊化加酶量 参数选择 糖化工艺 糖化因素实验水平表 根据糖化试验因素水平表列出试验计划表 参数选择 各因素水平对麦汁中还原糖含量的影响 参数选择 对醪工艺 大米在50℃下粉碎20min，然后转至糊化锅90℃保温20min，再升温至100℃保温15min； 麦芽在47℃下粉碎30min，然后与100℃的糊化醪并醪，并将对醪后的醪液在64℃保温70min，最后升温到74℃至糖化过程结束 参数选择 Keyword:原料溶解性 对醪工艺 优化方案 实验确定最佳的糖化工艺为：控制辊间距在0.3－0.5cm；二次煮出糖化工艺；添加耐高温α- 淀粉酶9000 u/kg大米；添加糖化酶3000mL/批，添加4Kg乳酸调pH至5.3，糖化温度64℃，100℃液化时间取20min。 根据工厂的设备以及原料等方面综合考虑，得出生产最佳糖化工艺如下：控制辊间距在0.3－0.7cm的范围内；采用一次煮出糖化工艺；大米糊化添加耐高温α- 淀粉酶的量为7500u/kg大米；添加糖化酶2000mL/ 批，添加4Kg乳酸调pH至5.3，糖化温度64℃，100℃液化时间取20min。 特点 一次煮出双醪法，节约成本，效益高 据此工艺，平均每批麦汁量为47.15KL，啤酒耗粮比率167.7Kg/KL，麦汁收得率76.3％，这两项综合指标均达到了国内啤酒厂家较高的实际生产水平。
文档评论（0）