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食品质量控制方案 一、加强原材料采购、验收标准 （一）蔬菜类 1、叶菜类： （1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、 挤压，脆性大。 （2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。 （3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 4）农药残留物不超标 ( 仪器检测 ) 。 2、根莖类： 1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。 3） 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 3、瓜果类： 1） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 2） 果实坚实 , 水分足，皮不干缩、形态完整。 3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 4） 有瓜果的自然香味，无异味。 4、干菌类（干）： 1） 干爽体轻、色泽纯正自然。 2） 无杂质，无虫蛀。 3） 无掺杂，无施假现象 （二）肉类 1、猪肉： 1） 定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。 2） 供货携带检疫证，肉体印有检疫章。 3） 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。 4） 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 2、牛羊肉： 1） 慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。 2） 牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。 3） 无粘液，无渗出液，无寄生虫。 4） 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。