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山东畜牧兽医职业学院食品专业食品微生物学及实验技术 　　　　食品微生物学及实验技术 第一章 绪论 第一节 微生物及其种类、特点和地位 一、微生物及其种类 1、定义：微生物是个体微小、结构简单，必须借助光学显微镜或者电子显微镜 放大几千倍至几万倍才能使肉眼可见的一类微小、低等生物的统称 2、广义上包括： ? 原核微生物的真细菌（各种常见的细菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原 体等）和古细菌； ? 真核微生物的藻类、酵母菌、霉菌、大型真菌和原生生物； ? 非细胞型微生物的病毒、朊病毒等 二、微生物的生物学特点 微生物的共性： 体积小、面积大；吸收多、代谢旺；食谱杂、易培养；生长旺、繁殖快；适应强、 易变异；分布广、种类多 1）体积小、面积大是微生物五大共性的基础 2）微生物具有较大的比表面积，它能够在有机体与外界环境之间迅速进行营养 物质与废物的交换 3）微生物利用物质的能力很强 4）微生物 20～30min 即可繁殖 1 代 5）微生物对环境尤其是恶劣环境具有惊人适应力。 　　微生物适应强、易变异的特 点在发酵工业中较为有益 三、微生物在生物分类中的地位 目前将所有的生物分为七界：动物界、植物界、原生生物界、原核生物界、真菌 界、病毒界和古细菌界 在生物的六界系统 （无古细菌界） 中微生物占有四界， 既包括无细胞结构的生物， 也包括具细胞结构的生物 第二节 食品微生物学及任务 1、