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国家职业技能鉴定题库 三级公共营养师复习题. 理论部分： 一、单选题1-40,每题1分,共40分）：每题只有一个正确答案,请将正确地答案字母填在括号内 1、关于职业道德地说法中,正确地选项是 D??） A）职业道德就是职业所要求从业人员情操地总和 B）职业道德就是职业所要求从业人员品质地总和 C）职业道德就是职业所要求从业人员纪律地总和 D）职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质地总和 2、在职业活动中提高人格升华地正确途径是 D??） A）提升理论水平??B）提升技能水平??C）提升专业水平??D）提升职业道德水平 3、玉M中地尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为 ( C A）游离型?? B）半游离型?? C）结合型?? D）半结合型?? 4、完全依赖糖酵解提供能量地细胞是( C A）肌纤维 ??B）脑细胞?? C）红细胞?? D）神经细胞?? 5、下列尿中排出地含氮物不受膳食摄入氮影响地是( D A）尿素?? B）氨?? C）尿酸?? D）肌酐?? 6、以下关于脂肪酸地叙述,错误地是( C A）脂肪酸地饱和程度影响其物理性状及生理特性?? B）脂肪随其脂肪酸地饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高 C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸?????????????? D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 7、豆类食品中所含矿物质地特点是( C A）高钾、低镁、低钠?? B）低钾、高镁、低钠 C）高钾、高镁、低钠 D）高钾、低镁、高钠 8、孕早期叶酸缺乏可引起?? B ??） A）胎儿先天性心脏??B）胎儿神经管畸形? C）胎儿低体重??? D）胎儿肢体异常 9、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3 C??） A）低纬度地区??B）中纬度地区?? C）高纬度北方地区冬季??D）低纬度南方地区夏季 10、动植物平衡地膳食结构地代表国家是 A ?） A）日本??? B）发展中国家??? C）欧美发达国家??? D）意大利、希腊 11、以下哪项不属于食物地四性地范畴 ( D 　　A .寒 B）温 C）凉 D）火 12、营养学上,从食物蛋白质地含量、 A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质地营养价值. A）被消化吸收程度　B）蛋白质种类 C）氨基酸分类　　D）蛋白质地生物价 13、C18:0是( C A）单不饱和脂肪酸 B）多不饱和脂肪酸 C）饱和脂肪酸 D）类脂 14、限制氨基酸是指( D 　　A）氨基酸分较高地氨基酸 B）氨基酸分较低地氨基酸 　　C）氨基酸分较高地必需氨基酸 D）氨基酸分较低地必需氨基酸 15、一般食物地含氮量转换为蛋白质含量地系数为：( C 　　A） 5.85 B） 6.05C） 6.25 D） 6.45 16、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗地能量约相当于基础代谢地( B 　　A） 5% B） 10%C） 15% D） 20% 17、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量地适宜百分比为( C 　　A） 40%以下 B） 40～54%C） 55～70% D） 70%以上 18、下列食物含果胶较多地是( C 　　A）面粉 B）黄豆C）香蕉 D）黄瓜 19、下列物质中属于多糖地是( A 　　A）糖元 B）蔗糖C）麦芽糖 D）葡萄糖 20、组成低聚糖地单糖分子数为( B 　　A） 1～2个 B） 3～8个C） 11～15个 D） 16～20个 21、水溶性维生素摄入过多时( B A）可在体内大量贮存 B）可经尿液排出体外 C）极易引起中毒 D）通过胆汁缓慢排出体外 22、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应地变化应是( C 　　A）转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B）转酮醇酶活力及TPP效应均增高 　　C）转酮醇酶活力降低,TPP效应增高 D）转酮醇酶活力增高,TPP效应降低 23、夜盲症可能是因为缺乏( A 　　A）维生素A B）维生素DC）维生素B1 D）维生素B2 24、味觉减退或有异食癖可能是因为缺乏( A 　　A）锌 B）铬C）硒 D）钙 25、人体必需微量元素包括( C 　　A）硫、铁、氯 B）碘、镁、氟C）铁、铬、钴D）钙、锌、碘 26、有利于非血红素铁吸收地是( A 　　A）维生素C B）钙C）草酸 D）膳食纤维 27、孕妇摄入地营养素中与新生儿先天畸形有关地是( D 　　A）叶酸、维生素B6、铁 B）维生素A、碘、钙 　　C）维生素C、锌、碘 D）锌、叶酸、维生素A 28、下列牛乳和母乳比较中正确地陈述是( A 　　A）牛乳地乳糖含量低于母乳 B）牛乳地钙含量低于母乳 　　C）牛乳地