半氢化植物油人造奶油.ppt

認識反式脂肪酸 資訊來源：衛生福利部食品藥物管理署 台灣健康醫院學會在今年六至八月間，到超市、大賣場，調查餅乾類零食包裝上的反式脂肪含量，結果有多款知名零食，都含過量反式脂肪。 世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過 2.2 公克。 衛生署食品衛生處說，現無法令可規範食品業者不得使用反式脂肪，但基於維護國人健康立場，將道德勸說業者別再使用反式脂肪，並擬在原規定「食品須標示反式脂肪量」外，再強制其標示「每人每天不應攝取超出 2.2 克」的警語。 有多款知名零食含過量的反式脂肪… 美味吃多了，可能會失去了健康！ 反式脂肪對人體有何危害？資訊來源：振興醫院(顧「身」顧「心」 遠離「反式脂肪」) 許多文章報告或研究證實，反式脂肪它的壞處甚至超過飽和脂肪酸。 反式脂肪會升高壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL）及降低血管內皮功能，使血管發炎反應增加，增加罹患心血管疾病的風險如動脈硬化心臟疾病等。 研究顯示，如果每天食入反式脂肪5公克，心臟病的發病機率會增加25％。 也有研究提出反式脂肪可能會增加乳腺癌和糖尿病的發病率，誘發哮喘、過敏等疾病，並可能對兒童生長發育和神經系統健康產生不良影響。 也可能會造成人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變等，對人體的健康有負面的影響。 什麼是反式脂肪酸？ 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。 什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？ 日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸： 1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。 2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。 3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。 4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。 5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。 6. 奶精、奶精粉。 含有反式脂肪之加工食品—資料來源連結 植物牛油 糖果和巧克力條 、 蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅 、曲奇餅、甜甜圈 .. 非乳製奶精 鮮奶油頂料 肉醬粉、糕餅粉 炸薯條、意式薄餅(pizza披薩) 炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 人造奶油 爆米花 奶油威化餅 部份沙拉醬薯片… 詳細資料連結 看圖認識反式脂肪(兩張圖片都有原圖連結) 點選圖片一瀏覽原圖 點選圖片二瀏覽原圖 如何減少攝取反式脂肪酸？ 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。 避免攝取反式脂肪注意事項 減少油類攝取，烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等方式 。 烹調應選擇植物油，且避免久炸的烹調方式，以免產生過多反式脂肪 。 少吃炸雞、薯條等油炸品，或瑪琪林、烤酥油等均含反式脂肪的產品 。 若到攤販、夜市進食，應注意商家是否使用含反式脂肪過高的回鍋油。 購買食品時，應注意其反式脂肪標示含量，每天攝取量不得超過2.2公克，以免有害心血管。 如何選購不含反式脂肪酸之油品？ 在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。 拒絕反式脂肪食物小撇步 由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，多被使用在烘焙類或油炸類的食物，因此如果要杜絕反式脂肪，就要避開這些食物。 例：成分中有：「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等字樣，就要儘量避免。 反式脂肪標示注意事項： 小常識：各種營養標示值中，並非標示「零」就表示完全沒有該成分。根據食品管理法規定，每100公克或100毫升的食品中，若符合以下條件，得以「零」來標示。 熱量：低於4大卡者。 蛋白質：低於0.5公克者。 脂肪：低於0.5公克者。 碳水化合物：低於0.5公克者。 反式脂肪：低於0.3公克者。 鈉：低於5毫克者。 輕鬆選購安心吃—選購有認證標章 例： CAS--臺灣優良農產品證明標章，是國內農產品及其加工品最高品質代表標章