中国八大菜系闽菜.ppt

八大菜系之一——闽菜;一、历史背景;闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。 福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。;二、构成、特点;三、代表菜;佛跳墙;佛跳墙;佛跳墙;佛跳墙;鸡汤汆西施舌;西施舌;淡糟香螺片;基本特点 1． 福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工??之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。 ;荔枝肉;生炒海蚌;香露全鸡;四、风味小吃;炒河粉;炒面线;世界文化遗产之“福建土楼” ; 风格奇异的土楼民宅散布在闽西的永定、武平、上杭及闽西南的南靖、平和、华安、漳浦等地。 其造型、装饰和建造工艺世所罕见，土楼，俗称“生土楼”。因其大多数为福建客家人所建，故又称“客家土楼”。 它是以生土作为主要建筑材料，掺上细沙、石灰、糯米饭、红糖、竹片、木条等，经过反复揉、舂、压建造而成。 楼顶覆以火烧瓦盖，经久不损。土楼高可达四五层，供三代或四代人同楼聚居。 ;;史料记载，一次震级测定为七级的地震使永定环极楼墙体震裂２０厘米，然而它却能自行复合。这足见土楼的坚韧。 ;聚族而居的福建土楼是个丰富多彩的小社会。永定承启楼拥有３８４个房间，最多时曾住过８００多人。“土楼对建设和谐社会最有用。”徐松生说，住在土楼里，有事情大家会互相帮忙，邻里和睦。“孩子孝不孝，会有口碑，好的学习，坏的批评，起到教育约束的作用。” ;;;五、思考题