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台式月成品使用材料配方台式月步原料名烘焙百分比重量皮低筋粉糖粉奶粉芽膏奶油蛋小打梨膏合烘焙度烘焙分作流程依配方秤出所需材料粉把芽糖放入粉中抽小打放入蛋液中拌均全部材料以拌器用低速拌即丁分割板一分割料一板扁包在成品表面抹上一粉以防入模沾黏放入月模型平後先左右敲一下再倒扣出月之後月放入烤上烘烤烤到一半在表面刷上蛋液表面路明色也漂亮烤至腰部即可注意事一皮拌完後若有可以多弛一下月品好二料可依人喜好做化三料影月的品有些料四皮的重量比例可依模型大小和生程度做改五烤亦可依烤性做整但上火大於下火
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台式月餅
成品
使用材料
配方
台式月餅
步驟
原料名稱
烘焙百分比 ﹪
實際重量g
皮
低筋麵粉
100
400
糖粉
45
180
奶粉
6
24
麥芽膏
20
80
奶油
30
120
鹽
1
4
蛋
20
80
小蘇打
0.5
2
餡
鳳梨膏
2000
合計
222.5
2926
烘焙溫度（℃）
230/200
烘焙時間(分)
20
製作流程圖
1.依配方秤出所需材料
2.將粉類過篩
3.把麥芽糖放入粉中抽絲
4.將小蘇打放入蛋液中攪拌均勻
5.全部材料以”槳狀”
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