仓储管理第5章 库存商品的保管和养护.pptVIP

库存茶叶的保管保养：首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过65％。 三、防霉腐技术 （一）商品霉腐的影响因素 1．引起商品霉腐的内在因素 起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。 2．引起商品霉腐的外在因素 主要就是库房内的温湿度与空气。 首先，霉腐微生物的成长必须有适宜的温度 其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁殖都离不开水。 再者，空气中的氧对微生物的生长也有影响。 部分商品的安全水分与相对湿度要求参考数据见表5-1。 表5-1 部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表 商品名称 安全水分（％） 相对湿度（％） 商品名称 安全水分（％） 相对湿度（％） 棉花 11～12 85以下 皮鞋、皮箱 14～18 60～75 棉布 9～10 50～80 茶叶 10以下 50以下 针棉织品 8以下 50～80 木耳 12～14 65～80 毛织品 9～10 50～80 机制白砂糖 0.1～1 80以下 （二）常见易霉腐商品 1.食品 2.日用品 3.药品 4.皮革及其制品 5.纺织原料及其制品 6.工艺美术品 图5-3 土豆表面的霉变 （三）商品霉腐的防治 1．化学药剂防霉腐 在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法： （1）可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品表面。 （2）将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。 （3）可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材料包装产品，或者直接将一定比例的防霉腐药剂直接加到制品中去。 （4）将挥发性的防霉腐剂（如多聚甲醛、环氧乙烷）包成小包，密封于商品包装带中，通过防霉腐剂的挥发成分防止商品霉腐。这种方法又称为气相防霉腐。 2．气调防霉腐 气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种： （1）密封法。 （2）降氧法。 3．低温防霉腐 4．干燥防霉腐 5．加强仓储管理 6．其他方法 （1）电离辐射防霉腐。 （2）微波辐射防霉腐。 （3）紫外线照射防霉腐。 （4）远红外辐射防霉腐。 四、防虫技术 货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害虫。 （一）货仓害虫的特征 1．适应性强 2．食源广 3．繁殖力强 4．身体小、活动隐蔽 (二)常见易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。 具体包括： 丝毛织品与毛皮制品， 竹藤制品，木材， 纸张及纸制品， 粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。 第五章 库存商品的保管与养护 引导案例 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。 油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。 例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？ 主要内容 ●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术 第一节 商品保管 商品保管概述 商品保管保养的目的 商品保管保养的任务 商品保管保养的组织 一、商品保管概述 商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。 二、商品保管保养的目的 商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。 三、商品保管保养的任务 “以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。 商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保