GG053烹饪高职组 团体赛项 .docVIP

2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题（团体赛项） 具体要求： 1.参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作，最后进行宴席设计答辩。原料由组委会以“自选超市”形式提供，总计用时250分钟。宴席设计书以A4纸单色打印，一式8份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂，封面统一使用大赛组委会规定的标准格式; 2.整桌宴席包括中餐热菜8道、中餐面点2道、中餐冷拼1组以及汤羹和果盘，需满足8人食用量； 3.中餐冷拼为冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)，另备2人量尝碟供裁判员品尝，所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料； 4．送评作品为热菜4道、面点2道、冷拼1个或1组，每道作品需另备2人量尝碟，供裁判员品尝打分，汤羹、果盘及其余品种不送评，作为宴席展示； 5．宴席制作项目所需原料、常用调料统一从“自选超市”选取，特殊调料可以自带； 6．宴席设计与制作项目厨房器具及常用设备设施由组委会提供，餐具和比赛辅助工具自备（禁止携带电动工具入场）。所有作品均需进行展示，现场为每队提供1.8m圆桌一张，白色基础台布一块，品尝碟若干； 二.原料清单： （一）原始公布原料清单 水产类 1.活鳝鱼 2.墨鱼 3.鳜鱼 1.5-2斤 4.草鱼 每条2.5斤-3斤 5.海虾仁 冰冻（较大规格） 6.花鲢鱼 每条4—5斤 7.海蜇头 8.河虾 畜禽类 1.光鸡 冰 鲜 2.光鸭 冰 鲜 3.鸡脯 冰 鲜 4.菜鸽 冰 鲜 5.猪里脊肉 6.鸡蛋 7.纯猪仔排 2-3斤/块 8.纯羊排 1袋1块 2斤/块 9.纯牛里脊肉 1袋1根 4斤/根（牛柳） 10.猪前夹肉泥 11.猪筒骨 称量分装 12.猪五花肉 （带皮中五花肋条肉） 蔬菜水果类 1.大拇指牌春笋 1袋2斤（袋装） 2.高山娃娃菜 1袋3棵（1.3斤） 3.迷你小南瓜 1盒2只（5两） 4.胡萝卜 1袋3根（1斤） 5.上海青 1袋16棵（1斤） 6.红小米辣椒 1盒8两 7.青椒 1盒7只（1斤） 8.红椒 1盒1斤7只 9.蚕豆仁 1盒8两 10.芦笋 1把1斤 11.西兰花 1棵8两 12.洋葱 1袋2只（8两） 13.樱桃小番茄 （红色） 1盒1斤 14.西芹 1袋2斤 15.青蒜 16.茄子（长茄） 1袋1斤3根 17.荷兰豆 1袋1斤 18.荷兰黄瓜 1袋1斤6根 19.莲藕 20.紫薯 21.山药 22.白萝卜 23.香菜 1盒8两 24.蒜苔 25.香菇 26.冬