兰州大学发酵实验啤酒发酵实验.docVIP

系列实验Ⅱ---啤酒发酵 实验一 啤酒酵母的扩大培养 一、实验目的 学习酵母菌种的扩大培养方法，为啤酒发酵准备菌种。 二、实验原理 在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度28℃）逐步适应为发酵温度10℃）。 三、实验器材 恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。 四、实验步骤 本次实验每个小组大约用3.5升麦芽汁，因此应制备50 mL麦芽汁三角瓶、550ml麦芽汁三角瓶，含1×108个酵母/mL的菌种，以每次实验4个组计算，每个组应制备约500 mL菌种。 建议流程如下： 1. 培养基的制备 取协定法制备的麦芽汁滤液加水定容至糖度为10BX，取50 mL装入250 mL三角瓶中，每个小组三瓶，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。取550ml麦芽汁装入1000ml三角瓶，每个小组6瓶，0.05 Mpa灭菌30分钟。 2. 菌种扩大培养 按上面流程扩大培养菌种斜面活化菌种由教师提供）。注意无菌操作。 五、注意事项 灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤。 实验二 麦芽汁糖度测定 一、实验目的：学习用糖锤