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雕爷牛腩市调分析 品牌历史 购得秘方——2011年，从香港食神戴龙（DAILONG）处以500万元购得亲授牛腩秘方； 成立品牌——2012年，成立中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，在戴龙代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”； 封测开业——2013年5月20日，经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩正式营业。 获得融资——2013年7月，仅开业两月就整天排队的雕爷牛腩以估值4亿融了6000万。 雕爷牛腩 品牌门店 朝阳大悦城店 西单老佛爷店 颐提港店 雕爷牛腩创始人——孟醒(雕爷) 阿芙精油董事长 漂网董事长 互联网知名人士 派代商学院讲师 新锐作家，著有《MBA教不了的创富课》。 2006年创立阿芙精油品牌； 2009年9月品牌上线； 2010年线上销售额超过2000万。用1年左右的时间把一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为淘宝全网精油销量第一，销量超过第二至十名的总和，是中国精油领导品牌。 2012年10月在北京创办雕爷牛腩，用互联网服务传统餐饮。 2014年3月第三次创业进攻美业O2O ，创办河狸家。河狸家是一个美甲师预约和上门服务的移动APP。 目前，“河狸家”估值逼近10亿元级别。 快餐——高翻台率、快速扩张、规模效益 西餐——高坪效、高客单价 文化创意——快速、低成本的打出品牌 雕爷牛腩，融合快餐、西餐、文化创意三种业态，打造轻奢餐概念，精简菜品数量、只提供少量的酒水，并走标准化复制的模式；同时其所采取的分餐制、显档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道，保证了其可以快速发展。 轻奢餐概念及定位 所谓轻奢餐，介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。 产品定位：少而精的单品 主打牛腩的秘制配方，餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。每个月听取客户意见保留或者更换新菜品。 客群定位：2—3人左右的中产阶层 选址大型shopping mall，不让12岁以下儿童进入，不做家庭聚会、商务宴请等此类客户的生意。 互联网式玩法 雕爷牛腩完美地诠释了什么叫互联网产品思维， 互联网思维就是围着用户来， 把体验做到极致， 然后用互联网方式推广。 产品层 高性价比 食品质量 食神牛腩，让客户充满期待 获取成本 选址多在shopping mall中，逛街顺便就能吃 性价比 150元就能享受到的高端大气上档次 体验层 惊喜重重 进店 服务员着装奇特，统一蒙面的黑衣人 落座后 粗紫砂的筷架、鸡翅木的筷子，虽然说不上高端，但是一般白领还是能唬住 点菜前 赠送精美的小菜、茶水（男性4种，女性3种，味道由轻到重） 点菜时 菜品名字的新奇比如：“三人行必有……榴莲” 上菜时 每道菜服务员都会为你介绍,这种服务,这个价位的餐厅很难有. 用餐时 服务员很有眼力，不用叫，主动添水、传菜，同等价位里面也算服务较好的 买单后 用过的鸡翅木筷会洗净装袋送给客户留念 二次到店 菜单可能已经更换（一月以小换，三月一大换） 其VIP客户还可能会拿到各种礼品 心理层 满怀期待 饥饿效应 宣传攻势配合为期半年的封测，让大家充满期待 名人效应 封测去的都是大V、明星，草根阶层自然向往 羊群效应 看很多人在排队，一般人都会认为很好吃，也想试试 新闻效应 新闻都在说，自然想去体验一下 爱得瑟 （自营销的关键） 女生们看到菜品漂亮的外形，很多都会从头拍到尾，然后发微信，促进属地内的宣传。 各种“噱头” “起源故事” 引子—— 雕爷特别喜欢吃牛腩，有一次去香港，跑去一个非常知名的小馆子“九记牛腩”吃牛腩，很好吃。 1、问询受气—— 他很礼貌地问店家是否考虑到大陆开一家店？老板拿出计算器，敲了一个数字，10亿，说：你给我这个数字，我就去开。雕爷说到这一段的时候，情绪激昂：你要说1000万，说明你还有点诚意，你说10亿，明显是耍我。 2、自创品牌—— 回到酒店，他立刻打电话：帮我注册“雕记牛腩”（后来发现已被注册，就改为“雕爷牛腩”）。 3、高人点拨—— 紧接着，他找到了香港食神戴龙：我们怎么才能开一家超过“九记牛腩”的餐馆？戴龙：哈哈哈，这也太简单了吧。于是两人就合作了。 4、买断秘方—— 雕爷牛腩的配方，来自戴龙，以“一张中奖后彩票”——500万的价格买断。 5、封测开业—— 封测半年后，终于推出了“雕爷牛腩”，横扫江湖。 任何一个品牌，一定要有一个故事，甚至是一个传说，使其具有丰富内涵、具有传播性，雕爷牛腩也不例外。 雕爷牛腩的配