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第三篇 食品工程高新技术;食品粉碎、造粒新技术
食品包装、杀菌新技术
食品质构调整技术;第一章 食品粉碎、造粒新技术;——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。
微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。
超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。;一、超微粉碎的特点;二、超微粉碎的原理;三、超微粉碎的方法;三、超微粉碎的方法;四、超微粉碎的应用;第二节 冷冻粉碎;一、冷冻粉碎的原理;原料前处理
低温冷冻
真空升华干燥
产品后处理;第三节 微胶囊造粒技术;心 材;壁 材;一、微胶囊的功能;二、微胶囊的造粒步骤;三、微胶囊造粒的方法;四、微胶囊造粒技术的应用 ;第二章 食品包装、杀菌新技术;第一节 蒸煮袋与软罐头;一、蒸煮袋;1.蒸煮袋的分类;2.蒸煮袋的基材及其性能 ;3.工艺概述;二、软罐头;第二节 无??包装;一、无菌包装的特点;二、无菌包装的原理;三、无菌包装程序 ;1.包装材料灭菌;2.无菌包装环境的形成 ;3.产品的灭菌和无菌输送;第四节 欧姆杀菌和高压杀菌;3.欧姆杀菌技术原理;二、高压杀菌;第三章 食品质构调整技术;第一节 气流膨化;一、气流膨化设备;①保持气密条件下的连续进料和排料
②定量进料
③转动体的活塞还可以在运动时刮去附着在内壁上的粘性物。;二、气流膨化工艺;第二节 蒸煮挤压;一、蒸煮挤压的分类;二、蒸煮挤压的工艺原理;三、蒸煮挤压的特点;谢谢！
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