自助餐厅和培训课程演示文稿.pptVIP

西餐厅的培训大钢;餐饮服务的仪容仪表 ;C、牙? 1、每天注意清洁牙齿，保持卫生，用餐后特别注意牙齿的卫生? 2、上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品，后要马上清洁牙齿D、身体 ?1、员工在工作前必须洗澡? 2、保持身体的清洁，不能留有汗味E、手和手指? 1、指必须每周剪甲，不能长的指甲? 2、指甲内不能留有污垢? 3、指甲不能有指甲油? 4、手和指甲必须十分干净，不能有烟草? 5、上厕所后必须用肥皂洗手;F、长袖衬衣? 1、不能将衣袖卷起? 2、衣袋里不能放有明显物品G、外套? 1、外套必须平整? 2、外套的颜色一定要统一 H、袜子? 1、袜子一定平整? 2、袜子的颜色要和外套颜色相干近（黑色）? 3、袜子要保持干净? 4、上班时间必须穿工作袜? 5、袜子必须是黑色长筒袜;I、鞋子? 1、上班时间必须穿工作鞋? 2、鞋子的颜色只能是黑色? 3、鞋子必须干净有光泽; 女员工的仪容仪表 ;B、面部? 1、面部必须干净不能留有头发? 2、头发不能盖住眼睛? 3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干? 4、面部不能有粉刺，有皮炎要去清洁C、鞋 ?1、工作时必须穿工鞋? 2、鞋子的颜色是黑色? 3、鞋子表面必须干净有光泽? 4、不能穿太高的鞋跟鞋子;D、袜子 ?1、袜子是素色，不可有图案和破损? 2、袜子必须穿着工作方便E、饰品? 1、最大限度带指环，不能带装饰太强的指环和结婚指环 2、不能带装饰性太强的耳环 3、工作时间不能将项链带在外面? 4、不能带特别嗜好的饰品F、名牌 ?1、上班时间必须带名牌? 2、名牌带在上衣的左胸前? 3、名牌必须干净? 4、名牌字迹要容易看明;G、女式衬衣? 1、可以穿长袖或短袖? 2、衬衫不可穿太透 H、化妆 1、女服务员必须化淡装上岗工作? 2、女服务员可化一点眼影 3、不可用假睫毛?4、口红的颜色不可太过鲜艳，本色为主;注意事项： 仪表：风度 气质 容貌 姿态 服饰 1 在与客人相遇时，让客先行不可客抢道 2 不得当客人面窈窈私语，互相交头接耳 3不可伏在餐桌上开单 不可将托盘放在餐桌上 4不可在营业场所将双手叉入口袋 剔牙 打哈欠等一些不雅的动作 5 上班时间不得接打私人电话 ; 礼节礼貌要求; 女.男士坐姿走姿;卫生制度;9 保证餐所有物品的整洁美观（如餐具 口布 用具 菜单） 10 保证餐无苍蝇 蚊子等到昆虫 11 对客人提出卫生疑问问题应认真解说，如觖决不了上报上级 ; 西餐纪律要求;三 工作时间为 1 不得随便离开工作岗位，如有事须离开，应事先告知领班，同后方可离开并速回。 2 不得在酒店的任何地方打闹 闲游 聊天 高声嘻笑 或当客人面指手画脚 3 不得在耀眼地聚众聊天谈笑（如吧台） 4不得在上班时间接打私人电话 5未经上级批准，不允许有任何私事（看报纸 会友 换制服）;6 站立服务姿势要端正 7服务区域内，身体不得东倒西歪 前倾后靠 倚靠在物体上 不得伸懒腰 耸肩 8 不得当客人面挖鼻子 抓头发等不雅动作 9 打喷嚏需背对人，用手罩住鼻子，过后需洗手 10 营业时不得拒客，并用专业服务接待 11 工作时间内严禁顶撞上级，做到先服从 12 严禁食用酒店的任何食品 13 因工作需要，拿物品请及时归位 ;服务员工作职责 ;7 跟据上级下达的指领配合其它部门工作 8 出席本部门会议与所有培训课程 9 掌握餐厅的各种餐具用具与正确安全使用，及利保管 10 全面掌握自己工作岗位的业务知识，提高服务标准 11 遵守酒店的各项规章制度与岗位操作原则;自助餐服务流程;二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数，并下单位。（领班代理） 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，如客人要吸烟需提醒客人餐厅不能吸烟 （礼貌用）;5看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并跟据食品份量及时的添加，保证客人有足够的食品享用。（跟据时间段不同而控制） 6吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 7.当客人叫买单时服务人员要按买单的程序买单并向客人