高一生物必修一第二章第二节蛋白质化学.pptVIP

* * 回 顾 新 课 无机化合物 有机化合物 化合物 原生质主要由水、 无机盐、糖类、 蛋白质、脂类、核 酸等化合物构成 原生质 化合物是细胞结构 和功能的物质基础 细 胞 生物体 细胞是生物体 结构和功能的 基本单位 细胞由生命物质构成 原生质分化为细胞膜、 细胞质、细胞核等 蛋白质 质： 蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质 就能表达出什么样的生物性状。 量： 原生质的各种成分比例 １、无机盐 1—1.5% ２、糖类和核酸 1—1.5% ３、脂类 1—2% ４、蛋白质 7—10% ５、水 80—90% 1、蛋白质是细胞和中最生物体重要的物质，它对生命 的重要性体现在两个字上：质与量上。 ２、蛋白质的特点： （１）相对分之质量很大（从几千到几百万），举例如下： ６４５００ ９５１２ C3032H4816O872N780S8Fe4 人血红蛋白 ３６６８４ ５２２４ C1642H2652O492N420S12 牛奶乳蛋白 ９２ 　７ H2SO4 　硫酸 １８ 　３ H2O 　　水 相对分子质量 原子个数 　　化学式 物质名称 更多资源 （２）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本 单位－－氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸约有２０种。 A　氨基酸的形成　 H C H H H H C H H COOH H C H COOH NH2 　甲烷 　乙烷 甘氨酸 羧基取代一个H原子 形成乙酸是一种脂肪酸 脂肪酸中与羧基相邻的 一个H原子被氨基取代 形成甘氨酸 几种氨基酸的结构式： 苏氨基 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH CH3 COOH 推导出氨基酸的通式 R C H COOH NH2 通式为 B . 氨基酸通式在结构上的特点： (a) R基不同、氨基酸不同。 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个 羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。 C . 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 肽链 脱 水 缩 合 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接） 螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构 蛋白质分子 n 氨基酸分子（n 3） （多肽） 小结 蛋白质分子机构层次表解如下： 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：P、S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接 形成：螺旋、卷曲、折迭形成空 间结构 特点：具生物活性、多样性 *