食品新产品开发设计要点.docVIP

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PAGE 2 华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称: DHA茶籽油 设计产品类别: 脑保健新产品设计 设计人姓名学号: 学院专业年级: 食品学院08级食品科学专业 最佳联络方式: E-mail: 2011年12月 目录 1.产品开发目的、意义……………………………………………….………………………………………2 2. 产品配方简介、设计依据 ………………………………………………………….……………….3 2.1配方简介…………………………………………….…………………………………….…….…………3 2.2 设计依据…………………………………………………………………………….……………………4 3. 产品形式、包装设计简介……………………………………………………..…………….…………6 4 产品法律法规符合依据 ………………………………………………………..………….……………7 5 产品利润和生产成本说明 ……………………………………………….……………….……………8 5.1 材料成本……………………………………….………………………………….………………………8 5.2 机械成本……………………………………….………….………….……….…….……………………9 5.3 建筑工程……………………………………….………………….………….….…………………….10 5.4 投资估算……………………………………….…………….………………..…………………………10 5.5生产成本分析……………………………………….……….………….….…………………………10 5.6 利润分析……………………………………….…………….…………….….……………………….11 6 产品市场规划定位与前景展望……………….……………………….………………….……….11 参考文献 11 附录产品试用调查问卷……….…………………….…………………….…………………….…………… 13 开发目的 DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称 俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3polvunsaturated fatty acids。ω一3PuFAs)。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素。是大脑和视网膜的重要构成成分。在人体大脑皮层中含量高达20% 。在视网膜中所占比例最大。约占50%[1]它的缺乏可导致学习能力下降,影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用。 促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2,3]。因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视。 DHA属于长链多不饱和脂肪酸。具有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防治作用。广泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。 茶油来自大自然,本身有相当高的营养价值,加上茶油自然野生的生长方式和科学的物理压榨工艺,使茶油的品质更自然健康,是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油,也是“国际粮农组织”首推的卫生保健植物食用油。 通过设计添加DHA的食用茶籽油,为人们在日常生活中摄入DHA提供方便、新颖的途径,使人们可以通过食用由DHA茶籽油烹制的食品而摄入DHA,不再拘泥于过去依靠服食鱼肝油片来摄取。 产品配方简介、设计依据 配方简介 2.1.1 产品构思 本产品将以精炼茶油为基础,在调和时加入功能性因子DHA,获得健脑益智、预防视力减弱、降血脂等功效。 2.1.2 配方设计 按医学的要求,成人每人每天正常的食用油摄入量不能高于20克,食用油密度大概是0.9克/毫升,20克食用油相当于18毫升;而对于DHA的摄入量,美国国立卫生研究院和国际脂肪酸及油脂学会推荐,孕期及哺乳期妇女每天至少摄入DHA300mg; WHO建议每天根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg,早产儿每天根据婴幼儿体重摄入DHA40mg/kg;健康人每天至少摄入DHA220mg。结合其他因素,考虑每100毫升茶油里面添加微藻DHA的量为1000mg。 2.2 设计依据 2.2.1 原料的成分与加工特性 微藻,属于一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物,例如,大家熟悉的螺旋藻便是其中之一,很多藻种可以从海洋中分离获得。微藻DHA的生产,首先要通过生物工程的方法进行微藻的纯种培养,然

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