猴头菇的制作工艺与营养价值.pptVIP

猴头菇的制作工艺与营养价值;引入： 四大名菜;猴头菇;目录;一、猴头菇简介; 知识小卡片;二、生长条件（1）野生猴头菇;　猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。 　;;三、猴头菇的营养价值（一）营养成分;（二）营养功效; 1.降低胆固醇 2.增强免疫力 3.抗癌抗癌 4.养护肠胃 5.抗衰老;四、中药用材;; 在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。; 心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。 低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。 ;问题？？;答案：; 猴头菇制作的中成药;五、猴头菇的制作工艺;（2）猴头菇的烹调; 猴头菇炖鸡汤;猴头戏扇贝;食材：猴头菇，素鸡肉浆 调味料：九层塔，干辣椒，熟白芝麻，姜片，淀粉，老抽，麻油 1． 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。 2． 先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。 3． 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。 5． 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。 6． 另起锅，锅入倒入油，放入姜片煸炒，再放进干辣椒、猴头菇炸块，加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进九层塔，勾一点点薄芡，最后淋香油（麻油）拌匀出锅装盘即可。;宫保猴头菇;;END