2019-2020年北师大版高中生物选修二第2章 生物科学与工业第1节 微生物发酵及其应用拔高训练六十九.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020年北师大版高中生物选修二第2章 生物科学与工业第1节 微生物发酵及其应用拔高训练六十九 第1题【单选题】 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 以下关于生物技术的说法不正确的是( ) A、需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B、单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C、用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D、果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是( ) A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A、①②③④ B、②③④⑤ C、③④⑤⑥ D、①④⑤⑥ 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关( ) A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C、醋酸菌、酵母菌、毛霉 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 在发酵条件的控制中，不正确的是( ) A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间 B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( ) ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 【答案】： 【解析】： 第11题【多选题】 作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是( ) A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【答案】： 【解析】： 第12题【多选题】 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是( ) A、加入适量的酵母菌 B、一直打开阀b通气 C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D、把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【答案】： 【解析】： 第13题【实验探究题】 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降