菜单设计原则和特殊餐饮活动推销策划.docVIP

一、实践目的和要求 学生通过系统学习饭店餐饮服务与管理的基础知识，掌握餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、采保管理、餐饮生产管理、销售管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面的原理、方法，以及餐饮服务的基本知识和技能、技巧。 本课程实践环节要求以7~8人为一个小组，每小组在老师的指导下，在规定的学时内开展《饭店餐饮服务与管理》课内实训，并以实验报告的形式完成对课内实训的书面总结，这也是教师评定学生实践环节成绩的依据之一。 二、实践环境与条件 本课程的实践环节在于帮助学生掌握饭店餐饮服务与管理的基础知识，如餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、采保管理、餐饮生产管理、销售管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面的原理、方法，以及餐饮服务的基本知识和技能、技巧。因此，本课程实践环节所需的实践条件为管理规范、设施齐备的旅游饭店企业或模拟企业环境。 三、实践内容 本课程通过系统学习饭店餐饮服务与管理的基础知识，使学生掌握餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、采保管理、餐饮生产管理、销售管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面的原理、方法，以及餐饮服务的基本知识和技能、技巧。 课程实验内容包括： （一）菜单设计 在充分市场调研的基础上，根据菜单设计原则和标准，正确分析菜单设计的依据，遵循菜单设计的科学方法，根据分类菜单的特点，设计一份菜单。要求合理制定餐饮产品价格，能够发挥菜