软饮料是指酒精含量低于0.doc

PAGE PAGE 19 任务二 软饮料 软饮料是指酒精含量低于0．5％(m／m，即质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指用于溶解香精、香料、色素等的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁，植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液，有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。 一、果蔬汁饮料(Fruit Vegetable Juices) (一)果汁饮料的种类 果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品，包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。 1．果汁(Fruit Juices) 果汁是指以下几种制品： ①原料水果用机械方法(如榨汁工艺)加工所得的，没有发酵过的，具有该种原料原有特征的制品。