食品化学与健康.ppt

食品化学与健康 食品概述 民以食为天 食物——人类生存之本 污染食品的有害因素 按性质分为：生物性、化学性、物理性 按来源分为：内源性（部分化学性）、 外源性（生物性，化学性， 物理性） （1）无公害食品、绿色食品、有机食品的共同点 1、目标一致。 都要求产品无公害、无污染，包括产地环境和周边环境不能存在污染源，空气、水和土壤需保持洁净，生产技术有利于保护生态环境。2、全程控制。 都注重生产、收获、加工、贮藏及运输等过程的管理。3、需要认证。 都是经质量认证的安全农产品。4、实行标识管理。 使用的标志图形都是由国家指定的相应机构统一制作和提供。 （2）无公害农产品、绿色食品、有机食品的不同点 1、生产加工依据的标准不同。2、内在品质要求不同。 无公害食品既要有优质农产品的营养品质，又要有健康安全的环境品质。 绿色食品的特征是无污染、安全、优质、营养。有机食品的标准比绿色食品高，被人称为“纯而又纯”的食品,它从基地到生产，从加工至上市都有着严格的要求。 3、管理方式不同。 三种食品有不同的组织认证部门。无公害食品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。 生产有机食品比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系。 4、标识不同