五灰分及矿物元素的测定.pptVIP

章灰分及矿物元素的测定 ;§5.1 灰分的测定;灰分的种类： 粗灰分：食品经高温灼烧后的残留物。 水溶性灰分：粗灰分中可溶解于水的部分。反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等元素的氧化物和盐类的含量。 水不溶性灰分：粗灰分中不可溶解于水的部分。反映的是污染的泥沙和铁、铝等元素的氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。;酸不溶性灰分：样品中不溶性的矿物质杂质，反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。 土壤矿物质(含大量硅酸盐和蛋白石似的二氧化硅)只溶解于氢溴酸或氟化氢溶液。 灰分的碱度是一种用于测定食品的酸碱平衡和测定矿物质含量，以检测食品的掺杂情况的指标。;灰分测定的意义 食品生产工艺的控制指标 判断食品污染程度 评价食品加工精度 反映食品品质，评估食品营养 品种鉴别与掺伪检验 元素分析的前处理;常见食品的灰分含量 通常认为动物制品的灰分是一个恒定含量，但植物资源的情况却是多种多样的。 大部分新鲜食品的灰分含量不高于5%； 纯净的油类和脂的灰分一般很少或不含灰分； 乳制品含有0.5%～5.1%的灰分； 水果、水果汁和瓜类含有0.2%～0.6%的灰分，而干果含有较高的灰分（2.4%~3.5%）； 面粉类和麦片类含有0.3%～4.3%的灰分，而含糠的谷物及其制品比无糠的谷物及其制品灰分含量高 ； 坚果及其制品含有0.8%~3.4%的灰分；