厨师长岗位工作说书.docVIP

- PAGE 5 - 管理人员岗位工作说明书 一、行政总厨 管理人员岗位工作说明书 JOB DESCRIPTION Department 部 门：厨房 Job Title 岗位名称：行政总厨 Res. To 隶 属 于：总经理 Order To 指 挥 到:各厨师长 Shift 班 次：行政班 Working Hours 工作时间： 弹性工作日（不低于48小时/周） Job Duty 工作职责： 在执行总经理的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作； 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容: 接受上级领导： 参加工作例行会议； 汇报各店厨房日常管理及工作内容； 完成上级领导交办的任务； 接受上级及公司相关部门的质量检查并进行整改； 接受上级及公司管理相关部门的工作评估。 部门内部管理工作： 组织制订、修缮后厨员工的岗位工作说明书、工作标准程序以及各项规章制度； 制定各店后厨工作计划； 定期主持部门工作会议； 对上报的报表、请示和报告等进行审批； 落实对后厨内人、财、物的重点管理及控制： 根据营业情况调配和调遣相关人员； 与各厨师长签订“目标责任书”，落实厨房目标责任； 对厨师长的工作进行监督、指导、评估； 根据实际要求组织后厨厨师进行业务知识、技能和管理等培训工作； 定期举办后厨厨艺技能服务大赛等活动，从而促使厨艺技能的有效提高及员工晋升； 定期与各后厨厨师长和厨师举办员工沟通会，强化团队意识等； 直接督导后厨厨师的工作效率与工作质量，并制定后厨员工奖惩条例； 严格做好各个厨房的成本核算、控制与管理； 各个厨房的固定资产与低值易耗品的管理； 厨房合理化建议整理、上报及落实； 严抓食品卫生，防止食物中毒； 制定组织后厨厨师进行菜品创新，并配合公司做好菜品的市场推广活动； 定期分析和总结后厨工作的成绩和存在问题，并以书面文字形式汇报上级领导； 处理各店后厨厨房的突发事件。 协作其它部门： 配合前厅部门每日客人用餐的接待工作； 配合公司重大活动的接待工作； 与采购部门协作，做好后厨原材物料的采购工作； 与库管部门合作，做好后厨各项物资的领用及补充工作； 与前厅部门协作，营销部协作，落实并处理客人对菜品提出的意见和建议； 与人力资源部协作，做好关爱、关怀、关心员工生活，做好人性化管理工作； 配合人力资源部做好厨房的人员培训工作； 与公司维修部门协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作； 与大厦物业协作，做好安全、防火工作； 协调处理部门之间的纠纷； 落实外部门对后厨提出的其它工作要求。 对客服务管理： 掌握当日及近期就餐客人的预定情况； 督导并检查VIP客人及重要协议单位的菜品准备及出品质量，建立客史档案为客人不断提供喜欢的菜品； 与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见； 处理客人对菜品质量的投诉。 自我管理： 根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定； 按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 参加后厨重要岗位的相关资格认证考试； 定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级整改意见。 附件一：细化各类工作项（补充）附后 工作项目核检表 项 目 内 容 及 要 求 接受 上级指导 参加公司工作例会 参加每周工作例会； 汇报厨房工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采 取的对策； 听取办公例会的工作指示。 部门内 部管理 主持厨房工作例会 主持每周厨房工作例会； 向各个厨房厨师长传达公司例会精神及内容； 听取厨师长汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任； 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。 各 类 会 议 及 工 作 检 查 情 况 召开部门沟通会 定期组织一次厨师长、后厨管理层沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施； 定期组织一次“员工沟通会”，了解员工思想状态，对上级管理人员的意见和建议等； 将座谈会纪要在部门例会上进行公布并分析； 将需改进或落实的工作布置并落实责任人； 将沟通会结果及时反馈给员工； 将沟通会内容及相关措施上报总经理办公室。 质量分析会 定期组织的菜品分析会议，对菜品质量存在的问题提出整改措施； 每月组织一次厨房出品质量分析会； 每日对客人的菜品投诉进行分析； 整理会议记录并报备案。 专题总结会 每月对厨房重复出现问题进行整理、总结、分析；形成分析报告，报总经理审批； 检查与评估 与各厨师长签订包括服务质量、出品质量、费用成本控制、员工培训、卫生与安全、固定资产管理、低值易耗品控制等方面的“目标责任书”，落实本部门目标责任； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查； 审核各店后厨使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考勤表、班前会内容提要表、部位质量检查等表格； 抽查各厨房对厨师的培训情