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章蔬菜栽培的技术基础  凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。 一、蔬菜植物的分类 蔬菜植物因时、因地而变； 不同地区分布不同的种类或变种。 蔬菜植物范围广，种类多； 第一节 蔬菜种类及分布 按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。 （一）植物学分类 Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱 A. var.caespitosum（簇生） Makino 分葱 A. var.riviparum（胎生，珠芽） Makino 楼葱 蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合科。 1.根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜 （2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛 （二）食用器官分类 2.茎菜 （1）地上茎 ①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 ②肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋 （2）地下茎 ①块茎：马铃薯、山药、菊芋 ②根状茎：生姜、莲藕