四中国酒文化ok.pptVIP

【教学目的】 1 2 3 4 了解酒的概念及内容 熟悉酒的种类及作用 了解酒文化的起源与发展 熟悉饮酒的礼俗 【教学要求】 1、要求学生掌握酒的基础知识 2、要求学生了解中国酒文化的发展过程 【教学内容】 1 4 3 2 酒的概念及其它基础知识 酒在社会中的作用 酒文化的起源与发展 饮酒的礼俗 【重点难点】 重点 重点 难点 1、酒的各类品种 2、酒的风格特点 3、饮酒礼俗 第一节、酒的基础知识 ，是用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。 一、酒的概念 1、酒是一种饮料 2、酒含有酒精 3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成 1、按制造方法分 （1）酿造酒 是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。 （2）蒸馏酒 蒸馏酒，是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒等。 （3）配制酒 配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异