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第二章 食品感官评价条件 一、食品感官评价的规则与程序 1、规则： GB/T 10220 – 1998 感官分析方法总论 GB/T 10221 – 1998 感官分析方法术语 GB/T 13868 – 2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 16291 – 1996 感官分析 选拔、培训和管理评价员的一般导则 GB 14195 – 1993 优选评价员导则 ······ 2、程序： 建立感官分析实验室 评价员的筛选和培训 选择感官分析方法、制备样品 对评价结果进行统计分析 3、实际工作中存在的问题 没有正规的感官分析实验室 检验环境及条件不符合检验要求 评价员不具备检验资格 检验方法不规范 主管因素影响分析结果 样品未按要求制备 检验结果未进行数理统计 报告不规范，用词不准确 二、感官科学实验室 1、实验室的类型 分析研究型实验室 企业和研究机构用于对食品原料、产品等感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等。 教学研究型实验室 高等院校或教育培训机构，用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训，兼具分析研究型实验室的部分功能。 分析研究型食品感官科学实验室 教学研究型食品感官科学实验室 A教学、品评、讨论区 B实验准备区 C仪器分析区 1课桌（会议桌） 2品评小室 3样品准备台