中国的侍酒师.ppt

侍酒流程及要务 葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中 ，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好地体会出它带给我们的文化和情调，并且真切地品味葡萄酒。 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒餐桌文化的重要体现者，侍酒师。 侍酒师 国内对“侍酒师”的认知还处在比较懵懂的阶段，大部分食客认为侍酒师仅仅是负责为客人开酒-倒酒的人员，但事实上并不如此。 这才是一位“侍酒师”的日常： 餐厅开始营业，在此之前，侍酒师要做好各项准备工作。客人点餐后，要迅速记住菜单并给出适合的酒单推荐，并规划好醒酒时间。 非用餐时段，侍酒师还需要管理酒窖。这个听起来简单，但当酒单数大到一定量时，便是件极其恐怖的事情了。 * 中国的侍酒师，20%－30%集中在（上海）黄浦江两岸。 PART 1 备酒 过高的温度，使葡萄酒粗燥； 过低的温度，使葡萄酒简单。 气泡酒：4-8℃ 这个温度范围可以使烘烤的香味更加明显，并且有利于气泡缓慢、稳定的释放 白葡萄酒 — 8-12℃； （甜白：8℃，干白：12℃） PART 1 备酒 红葡萄酒 — 室温18-22℃ 一些酒体轻薄，果香浓郁的葡萄酒在15℃，如博若莱新酒。以及桃红葡萄酒。 18℃以上：较高温度可以降低对苦味和收敛性的感知 雪莉酒 — 6-8℃