水产品的营养价值1.pptVIP

如何食用和挑选水产品 ;如何选择水产品;鱼类;分类;化学组成;蛋白质;脂类;不饱和脂肪酸;DHA;EPA;海水鱼DHA含量;鱼油中?-PUFA含量（g/100g）;;无机盐;含氮浸出物;腐败;微生物学方面;生理学方面;化学方面;防腐方法;加工制品与贮存;鱼干片;鱼松;感官鉴定;物理鉴定;化学鉴定;微生物鉴定;加工烹饪对营养素的影响;饮食禁忌;例一;原来，违反禁忌产生严重危害，有四个前提： ;总之，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么份儿上，吃海鲜的数量多到什么份儿上，以及维生素C多到什么份儿上。 　　砒霜的LD50低于15毫克/公斤，一般认为，100~200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，只能证明餐桌上的海鲜已经被严重污染，超过国家标准几百倍！ 　　从另一个角度来说，如果不与维生素C同吃，海鲜、河鲜就足够安全吗？ 　　答案显然是否定的。到了含砷量可能带来危险的水平，这种食物已经不是人类适合的食物了。五价砷本身便有毒，只不过毒性为砒霜的十分之一以下。慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，其危害不可忽视；而且这些污染水产品中很可能还含有其他来自污水的污染物，比如汞、镉、铅、有机氯、多氯联苯，以及多种其他化