实用性补充--油料与油脂.pptVIP

* 第一节油脂与健康 1.什么叫食用油脂？ 可供人类食用的动、植物油叫作食用油脂，简称油脂。一般来说，在常温下呈液态的叫油，呈固体状态的叫脂。从化学上讲，油脂是指甘油与脂肪酸所形成的酯，也称真脂或中性脂肪。 油脂的化学名称：脂肪酸甘三脂 2.人为什么要吃油？ （1）油脂作为三大基本营养素之一，含碳量达73%~76%，单位质量油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍（每克油脂产生热量39.7KJ）。所以油脂是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。 * 三大基本营养素： 油脂，碳水化合物，蛋白质 * （2）人们食用油脂，主要是摄取其所含的脂肪酸，脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体必需脂肪酸，人们只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了他们，就影响人体发育和身体健康。 常见的不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 常见的饱和脂肪酸：硬脂酸、月桂酸、豆蔻酸等 * 3.油的其他作用 （1）从食品加工的角度讲，油脂是重要的调味品，油脂特有的风味和工艺性质具有其他食品无法替代的地位，可增进菜肴和食品的风味。油脂一度成为衡量人们物质生活水平的主要指标。 （2）油脂产品除食用外，还广泛应用于各种工业产品中，如用于制造表面活性剂、润滑剂等。 （3）油脂在我