大型宴会接待服务流程.docVIP

　　大型宴会接待服务流程 　　一、餐前准备 　　1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。 　　2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。 　　3、负责经理、关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确定宴会菜单。并及时与会务组沟通，如需用酒店酒水应提前通知酒水仓库。 　　4、根据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提前到岗，签到并领取当餐服务用具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装统一，精神饱满，面带微笑。 　　5、宴会负责人根据宴会桌数安排传菜区域、员工值台区域和撤台人员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐间。值台人员安排要求：指定每排专项服务人员，一人负责斟倒茶水，一人负责更换接碟、烟缸、整理台面，要求茶水斟倒及时，台面整洁。 　　上菜期间，两人共同协助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品是否齐全，及时撤下空盘，根据台面情况大盘换小盘。 　　6、宴会负责人召开餐前小例会，给员工讲解菜品及此次宴会的要求及注意事项。如有特殊要求，要安排针对性服务。 　　二、席间服务 　　1、通知走菜时，宴会负责人指挥按顺序按区域上菜，传菜人员根据餐前安排按区域上菜，菜品上到客人就餐台面上或传递到对应服务员手中，服务人员要及时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务员必须保证每位菜品上到客人面前，并在客人用完之后及时撤下每位器皿，放置备餐间。 　　2、就餐过程中，专项服务人员根据自己工作的要求，及时斟倒茶水，更换接碟、烟缸，整理菜品，时刻保证自己所负责桌面的整洁，服务中使用礼貌用语。 　　3、值台过程中，如遇领导讲话发言，全体管理人员及服务人员应停下所有工作，不准走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导讲话结束时应和领导鼓掌以示尊重。 　　三、撤台 　　1、客人用餐结束后，服务员不能立即撤台，应在宴会负责人征得会务组同意后按程序进行撤台。 　　2、根据划分，将酒杯、茶杯、接碟、汤碗、筷子和勺子、茶壶，分别撤至不同的餐具回收盒内，运至洗刷间。注意：不准将酒杯、茶杯内的液体和烟缸内的杂物倒到菜品垃圾里，餐具撤完之后，用垃圾回收桶回收菜品垃圾，再单独清理桌面、转盘上的杂物垃圾。清理完毕后撤盘子到厨房洗刷间。最后擦拭转盘，回收桌布，清理地面。 　　四、结账 　　宴会负责人负责结账：核对账单并找到会务组有效签单人签字，将账单转到总台或餐厅吧台。 　　五、卫生清理完毕，帮餐人员签退，并交还服务用具。宴会负责人检查电源是否关闭，方可离开现场。