调酒公开课教案.docVIP

- PAGE 64 - 鸡尾酒的调制 赵芳 德清职业中专 【教学内容】 本课选自中国轻工业出版社高职高专旅游专业教改教材《酒水知识调酒技术》项目三任务三中的鸡尾酒的调制方法。 【学生分析】 从知识角度看：高二年级的学生，对于酒水知识、鸡尾酒的感性认识还是比较多的，但用专业的知识来进行具体操作才刚刚接触，而且操作中涉及到的专业细节可能会影响学生的操作是否流畅，是否准确。 调酒工作以提供直接的面对面的服务为主，对从业人员的素质要求很高，同时也是锻炼服务人员能力的非常好的一个岗位，熟练灵活地掌握调酒操作对同学们今后的就业与工作都有很大的帮助。同时也可以增添生活的乐趣。 【设计理念】 本节课由老师创设调酒比赛情境，学生进行规定调酒项目的比赛引入，以比较的方法吸引学生的注意力以及自己模拟操作的欲望。通过对学生操作过程中的不足与错误的归纳和讲解示范，使学生明确兑和法的技术要求和调酒的关键。在教学过程中，通过教师示范，学生展示，学生讲解等环节来调动学生的积极性。对酒水的介绍既巩固了学生对酒水配方的掌握，又提高了学生的语言表达能力。 【教学目标】 知识目标：1、识记所教鸡尾酒的配方 2、掌握摇荡法的调酒技巧 能力目标：1、通过情境操作锻炼学生的表现能力与胆量 2、通过对操作过程的评价与分析，培养学生的观察能力，知识运用能力 4、通过对酒水的介绍培养学生的语言表达能力 情感目标：1、通过学生间的比赛、教师参与等形式，培养学生的竞争意识，增进师生间的感情 2、培养学生的基本职业素养与能力，充分理解鸡尾酒的内涵 【教学重点】鸡尾酒的配方与调制方法 【教学难点】摇荡法 【教学准备】酒水、冰块、调酒用具 【教时安排】 1课时 【教学过程】 导 入 新 棵 设计意图：通过创设具体的比赛场景，让学生操作展示，以此吸引学生的注意力与兴趣使学生能够及早入课，并产生自己动手操作的欲望。 听好场景内容 进行操作比赛 找出问题并进行分析 兑和法的概念与技法要领 讲 授 新 课 教师示范红粉佳人鸡尾酒 教师讲解配方与操作要领并示范 学生仔细聆听、观察并做好相应的记录 鸡尾酒介绍，学生介绍，教师归纳 示范调制的过程并加以总结 设计意图：学生有直观的感受，提高观察能力、语言表达能力。 学生练习 调制红粉佳人 根据配方调制玛格丽特并介绍这款酒 强调注意事项： 规范动作要领，身体保持平直，面对微笑，动作舒展 注意接待中的细节问题，如操作卫生，商标朝向，等 操作要流畅 保持工作台的干净整齐 设计意图：调动学生积极性，巩固对基础知识与技能的掌握，并能做到举一反三。 设计意图：细节学习是学生比较欠缺的一种习惯，操作中贯彻细节提醒可以使学生养成注意细节、学习细节、运用细节的良好习惯 课 堂 小 结 本节课主要学习两款传统经典鸡尾酒的调制，重点是要记住鸡尾酒的配方，并正确使用调制方法。学习中的细节学习是同学们必须要加强的。 作 业 布 置 1、默写红粉佳人、玛格丽特鸡尾酒的配方及操作步骤 2、发挥想象自创鸡尾酒，写好配方及酒的介绍 红粉佳人鸡尾酒 红粉佳人鸡尾酒是一款专门为女人而调配的鸡尾酒。属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。 用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时光也会为她停滞不前。西元1912年，鸡尾酒界献给当时在 伦敦演出相当轰动之舞台剧“粉红佳人”（Pink Lady)的女主角之特制鸡尾酒，从此名闻遐尔。[1] 由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，一定要摇充分。从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡。调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量，用量少了，酒的颜色呈粉红；用量多了，酒的颜色又呈深红。口味也会有变化。由于量酒杯容量较大，很难准确地量出7.5mL ，因此建议使用吧匙，2吧匙的量大约为7.5mL。 操作步骤 \o 编辑本段 编辑 第一步，洗净双手并擦干； 第二步，在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯； 第三步，将调酒器分三段放于操作台面上； 第四步，取适量冰块（ 方冰3～5块）放入调酒器底杯内； 第五步，将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内； 第六步，量入柠檬汁和红石榴糖浆； 第七步，用量酒杯量入金酒30 mL，倒人调酒器底杯内； 第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可； 第九步，将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入 鸡尾