原创力文档- 1
- 0
- 约小于1千字
- 约 13页
- 2019-07-25 发布于北京
- 举报
* 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 小组汇报展示： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 学以致用： 在制作馒头时，加入了酵母菌。馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发了。 二氧化碳 酒精 食品 利用的微生物 酸奶、泡菜 馒头、面包、米酒 醋 酱油、豆腐乳、酱 乳酸菌 酵母菌 醋酸杆菌 多种霉菌 湖北孝感 米酒 学习任务1 阅读课本85-86页《制作米酒》 时间：3分钟 学习任务2 小组合作完成学案讨论题 时间：10分钟 将糯米蒸熟的目的是什么？ 为什么糯米要冷却至30℃后，才可以加入酒曲？ 将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？ 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？ 杀死糯米中的杂菌，同时有利于快速发酵 保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌 接种 增加氧气，保证酵母菌在短时间内迅速繁殖 5.将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么？ 6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？ 7.在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？ 注意事项： 为酵母菌的生活提供适宜的温度 打开容器，闻到酒香，米粒呈柔软状， 食用时微甜而不酸 避免杂菌污染 *
文档评论（0）