第八章天然香料资源开发利用.ppt

第七章 天然香料资源的开发利用 1 概述 2 天然香料提取 3 重要天然香料 第一节 概述 香料及其分类 天然香料 合成香料 调 香 香料的评价及安全性 1.香料及其分类 1.1 香的定义: 芳香油也叫精油、香精。是具有特殊香气的挥发性油，是植物体内的一种代谢过程中的次生物质，它在植物的特殊器官——油腺和腺毛中形成，并由这些器官内分泌出来。 刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味,具有快感的气味成为香味。广义上的香味又分为嗅觉感知的香味和有味觉及嗅觉共同感知的香味,或称香。能够发出香气或带有香味的物质成为香料。 1.2 香与化学构造的关系 从化学角度看，芳香油是一种复杂的混合物，通常含有50种以上的成分。这些成分可分为烃、醇、醚、酚、酸、酯、醛、酮、内酯、含氮、含硫化合物等十大类，而这十大类的化合物中，绝大部分都源于萜类（主要为单萜和倍半萜）和萜类衍生物，少数属于非萜类化合物，如大蒜油、洋葱油中主要成分为二硫化二乙酯和二硫化二丙烯酯。 香物质的分子中必须含有羟基,羰基等原子团,这些原子团称为发香团或发香基。 芳香油中常见的化学成分 1.3 香料的分类: 天然香料和合成香料 天然香料： 植物香料 动物香料 合成香料： 单离香料 全合成香料 半合成香料 生物合成香料 ２　天然香料 2. １　动物性天然香料 麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香。 2.２　植物性天然香料 油树脂，树胶，树脂，香脂。 2. ２.１　植物性天然香料的化学成分 萜类化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物和含氮含硫化合物。 2. ２.２　植物性天然香料的生产方法 水蒸气蒸馏法，压榨法，浸取法，吸收法，超临界流体萃取法。 2. ２.３　植物体内含有芳香油的部位 花朵。如橙花、白兰、茉莉、素馨、枸子、玫瑰、薰衣草。 茎叶。如薄荷、香茅、香叶、藿香、香蒂、青蓄、杜鹃等。 果皮。桔子、柠檬、柚、代代等。 根或地下茎。如香根、鸢尾、姜、菖蒲、香附等。 种子或果实。如八角、昔香、芫荽、木姜子。 树皮。如桂皮。 也有的含在分泌出来的树脂中。如冷杉。 此外，如樟科、松柏科植物的叶、枝、干和根中都含有芳香油，柑桔类的花、叶中也含有芳香油。故在提取芳香油时，要根据各类植物的含有特点，采集含油部分作为加工原料。 2.3 天然香料常用术语 1、酸值：指中和一克天然精油中的酸性成分所需要氢氧化钾的毫克数。 2、酯值：指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算。 3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗用氢硼化钾的毫克数。 4、精油：从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得到的含香物质的制品。这些制品，在常温下呈液态，有少数品种呈固态。 18、热法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在加热条件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为热法酊剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。 19、单离品：是指用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种致香成分的化合物。 20、辛香料：一般是指专门作为调味用的香料植物，有时也指从这些香料植物中制得的香料制品。 ３　合成香料 3. １　主要用生产原料，生产工艺特点及生产设备． 3. １.１　生产原料：农林加工品，煤化工产品，石油化工产品． ３.１.２　生产工艺特点及生产设备 ３.２　单离香料的制备 ３.２.１　羰基与亚硫酸钠加成纯化 ３.２.２　利用酚羟基与氢氧化钠的反应 ３.２.３　利用醇羟基与硼酸的酯化反应 ３.３　合成香料的制造　 4、芳香油的性质和用途 4.1 性质 1、在常温下能逐渐挥发。有特异香味。 2、常温下大多为油状液体，极少数呈固体状态。易燃烧。 3、芳香油比重常在0.9%左右。 4、沸点多在100℃以上。 5、在室温下有较大的蒸汽压，因此能用水蒸气蒸馏。 6、几乎不溶于水或微溶于水，但易溶于汽油、石油醚、乙醚、动植物油脂和酒精中。 7、芳香油多具有光学特性：比旋光度一般在（＋）97℃～（-）117℃范围内。折光指数多在1.43～1.61之间。 4.2 用途 1、香料工业的主要原料。饮料、糖果、糕点、香烟、茶、牙膏、香皂、花露水、香脂、药品、带有香味的花布、手帕、铅笔、墨水、扑克等都离不开芳香油。芳香油的用量一般只占加香产品的0.1%～2%。 2、有些芳香油具有高度消毒、防腐和杀菌的能力。例如，留兰香