电大形成性考核——食品安全和营养.docVIP

、单项选择题（共?10?道试题，共?30?分。） 1.?? （??????）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. 葡萄糖、蔗糖 B. ?葡萄糖、果糖? C. 乳糖、麦芽糖? D. 蔗糖、果糖 ??????满分：3??分 2.?? （ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。 A. 大剂量的维生素A?? B. 大剂量的维生素E C. 大剂量的维生素D D. 大剂量的维生素C ??????满分：3??分 3.??老年人易出现骨质疏松是由于体内（????? ）含量减少引起的。 A. ?铁? B. 硒 C. 钙 D. 锌 ??????满分：3??分 4.?? 老年人易出现骨质疏松是由于体内（??????）含量减少引起的。 A. 钙 B. 硒 C. 铁 D. 锌 ??????满分：3??分 5.?? 脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。 A. 相同的 B. 不同的 C. 有时相同 D. 不确定 ??????满分：3??分 6.?? 当妊娠期妇女体内(??????)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。 A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素A ??????满分：3??分 7.?? 引发癌症发生发展的重要原因是（ ） A. 高能量膳食 B. 低能量膳食 C. 不合理的饮食结构 D. 高盐膳食 ??????满分：3??分 8.??（????? ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. ?葡萄糖、蔗糖???? B. ?葡萄糖、果糖? C. ?乳糖、麦芽糖? D. 蔗糖、果糖 ??????满分：3??分 9.??Engel指数越大，说明（????? ）。 A. ?生活水平越贫穷 B. 生活水平越富裕? C. 工资收入越大 D. ?用于购买食品的支出越大 ??????满分：3??分 10.?? 具有降低血压作用的矿物质有（ ） A. 膳食钙 B. 膳食铁 C. 膳食锌 D. 膳食钠 ??????满分：3??分 二、填空题（共?10?道试题，共?30?分。） 1.??评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是 。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 2.??肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进 。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 3.??妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、 和营养不良性水肿。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 4.??一般可根据定期测量孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 5.??绿色食品分为 和AA级二个等级。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 6.?? 一般来说，缺铁性贫血在发生前要经过 和红细胞生成铁减少期两个时期。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 7.?? 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用 、化肥、激素等人工合成物质。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 8.??.婴儿生长至 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 9.??妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐 。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 10.??老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现 氮平衡。 ??试题满分：3?分第?1?空、??满分：3?分?? 三、多项选择题（共?10?道试题，共?40?分。） 1.??反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ） A. 血清总蛋白?? B. ?血清白蛋白 C. ?全血血红蛋白浓度 D. ?游离氨基酸 E. ?游离脂肪酸 ??????满分：4??分 2.??营养调查结果的分析评价（ ） A. ?居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等 B. ?居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等 C. ?营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等 D. ?第二代发育趋势及原因分析 E. 各种人群中有倾向性的营养失调趋势 ??????满分：4??分 3.?? 妊娠期营养不良可使胎儿发生（??????） A. 佝偻病 B. 先天畸形 C. 低出生体重 D. 脑发育受损 E. 肥胖 ??????满分：4??分 4.??营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（????? ） A. 人均每日摄入能量为4300kcal，其中8