奇妙分子与创新化学毒 .ppt

毒 细数毒物分子的秘密 有毒物质 在武侠小说中我们看到许多对江湖人士对毒物的使用，有些使毒高手更是将它们作为杀人武器运用得炉火纯青。他们所使用的无不来源于大自然，而在我们的生活中有时也会误食一些有毒动植物，造成食物中毒。 随着科技的发展，越来越多的合成物质进入我们的生活，而近几年食品安全问题的日益严峻，不少本不该出现在食品中的合成毒物一次一次挑战我们脆弱的神经。 几种常见引可起食物中毒动植物 一、 出芽土豆 二 未熟的豆角 三、 河豚鱼 五木薯等 含氰苷类植物 未成熟和出芽土豆 很多人都知道发芽的土豆一定要把芽去除，但鲜为人知的是未成熟的土豆一样有毒 其中毒素为土豆中含有的毒性成分叫龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。 龙葵素又叫龙葵碱，茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H73NO15N 未熟豆角中的血球凝集素 血球凝集素 一种能使血液的红血凝集的有毒蛋白质。结构如右图所示。 生豆角中血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞油溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后会引起中毒。 河豚毒素 河豚鱼的有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1mg就能致人死亡。最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤 河豚毒素是细胞膜钠离子通道选择性阻断剂。细胞膜钠离子通道的阻断，导致细胞膜去极化，从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。。 新鲜河豚鱼如下图 河豚毒素分子结构如下图 存在于多种植物中的氰苷类化合物 木薯苦杏仁中均 含有氰苷类化合物 下图为最近在柴胡景天中发现的氰苷类化合物 氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒物质——氢氰酸，对健康具有较大危害 氰苷类化合物水解产生氢氰酸 氢氰酸的理化性质及毒理 为无色伴有轻微的苦杏仁气味的液体, 分子式C-H-N。分子量27.03。相对 密度0.69。熔点 -14℃。沸点 26℃。闪点 -17.8℃。 蒸气密度 0.94。蒸气压101.31kPa(760mmHg, 25.8℃)。 蒸气与空气混合物爆炸限6～41% 。易溶于水、乙醇; 微溶于乙醚。水溶液呈弱酸性。 主要为氰离子与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合, 阻断了氧化过程中三价铁的电子传递,使组织细胞不能利用氧,形成内窒息。 氢氰酸分子结构 那些年坑过我们的化学合成物 苏丹红”简介：一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 危险性评价：苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，我国严禁在食品中使用。 分子结构： 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型 苏丹红Ⅰ ：1-苯基偶氮-2-萘酚C6H5=NC10H6OH 苏丹红II化学名称为1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚 　　苏丹红III化学名称为1-[4-(苯基偶氮)苯。 　　苏丹红IV化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚 一、强烈致癌物——苏丹红 二、毒奶粉事件之三聚氰胺 2008年三鹿婴儿用奶粉发生中毒事件，其中罪魁祸首便是三聚氰胺，俗称蛋白精。 由于我国食品安全监管体系的不健全，导致不法商贩添加三聚氰胺以提高蛋白含量。左图为事发前顾客选购奶粉用品。 关于三聚氰胺 三聚氰胺分子性质 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。 毒性分析 三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。 三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。 展示结束，谢谢观看