服技外厨示范报告.doc

服 技 外 廚 示 範 報 告 姓名: 蔡明祐 座號: 22號 班級: 綜二6班 示範老師:林靜仙 老師 介紹服務流程與桌邊服務: 迎賓(15度)→帶位→拆口布→倒水→上菜單→點菜→更換餐具→派麵包→開胃菜(搭配開胃酒)→湯類→沙拉(用完後展示盤拿掉)→主菜(搭配主餐酒)→點心(餐具收拾剩下水杯與點心叉匙)→咖啡或茶類→結帳→微笑送客(15度) 迎賓、帶位、拆口布 當客人一進入餐廳內時，便應由領檯或餐廳經理迎接，迎接時眼光應注視著對方並且面帶親切的微笑，同時服務人員應幫忙拿取客人卸下的外套、圍巾、雨傘等隨身之物並協助客人入座 ； 通常以女士優先為原則。入座後由服務人員將口布置於客人的膝蓋上(開口布要轉身背對客人，單手拆，輕放於客人膝蓋到大腿間) 倒水、上菜單、點菜、更換餐具、派麵包 為客人倒水(用服務口布微遮以免水花濺出)。接著上菜單(女士優先)，等客人點菜完隨客人點的菜做餐具更動。再來就是派麵包給客人先果腹(由客人左側派麵包) * 一般餐廳在客人入座後30秒內，會立即提供水麵包，但也有部分餐廳是於點菜後再供應麵包，以避免顧客點菜時即已降低食欲。* 派麵包身體要傾協下去麵包才不容→ 易掉落。 開胃菜(煙 燻 鮭 魚) 材料:酸豆、碎洋蔥、檸檬、蛋碎、鮭魚薄片 O: 右手拿鮭魚刀，左手拿湯匙，以輕微的力道取下鮭魚薄片。 O: 取下後直接放入盤子內。 *切下的薄片把盤子空