蔬菜类烹饪原料第一节.ppt

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2019-07-27 发布于广东
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;第六章蔬菜类烹饪原料 ;第一节蔬菜的原料概况;;二、种子植物蔬菜品种;;（一）、普通叶菜;; 2、塌棵菜（Brassica narunosa）;3、叶用芥菜;;4、冬葵（Malva verticillata）;;5、落葵（Basella rubra ）;;6、豌豆苗;7、苋菜（Amaranthus tricolor）;8、蕹菜（Ipomoea aquatica）;9、叶用莴苣（Lactuca sativa L.）;10、菠菜（Spinacia oleracea）;11、叶用甜菜（Beta vulgaris var. cicla）;12、茼蒿;13、豆瓣菜（Nasturtium offiunale）;14、香椿（Toona sinensis）;（二）结球叶菜 1、大白菜（Brassica pekinensis）;;2、结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）;3、包心芥菜;4、结球莴苣;（三）香辛叶菜1、芹菜（Apium graveolens）;;2、芫荽（Coriandrum sativum）;;3、韭菜（Allum tuberosum）;;4、葱（Allium fistulosum）;;5、茴香（Foeniculum vulgare）;6、球茎茴香（Foeniculum dulce D.C.）;（四）鳞茎叶菜类;2、大蒜;;3、百合;4、藠头