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厨房火灾事故案例分析 近年来厨房火灾频繁发生。 如在顺义区， 2012 年度就发生 28 起 厨房火灾，而今年 1 至 5 月发生了 6 起厨房火灾， 2013 年 1 月 21 日 6 时 10 分，位于顺义区北小营镇一家饭店因厨房用火不慎引起火 灾，烧毁建筑面积 790 平方米，直接财产损失 144640 元，直接受 灾户达 14 户，给社会生活造成极大的影响。因此，研究和探讨厨房 的火灾危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。 近几年，随着我国经济的飞速发展，厨房也经历了一场变革，许 多市民家庭实现了厨房电气化，但同时也增加了火灾负荷。 厨房油锅内油温过高引起火灾。 厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪 制作是比较常见的操作。 如果油锅内温度过高， 锅内温度达到油的闪 点，油便会产生闪燃，如花生油的闪点为 282 ℃，豆油闪点为 140 ℃， 菜子油为 163 ℃，蓖麻油为 220 ℃，如果持续加温，油锅就会产生 自燃，一旦厨师或员工处置不当，就容易引起火灾。油锅起火，由于 温度高、火焰大、火灾蔓延快，因此其火灾危险性很大。如 2012 年 5 月 18 日 7 时 30 分， 5 号食府二楼餐厅厨房发生火灾，烧毁部分 厨房设备及电缆设备，直接财产损失 18500 元，火灾原因系厨师炸 制食油温度过高，食油溅出，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。 厨房内燃料泄漏遇明火引起灾害。 近几年，随着社会化进程的提高， 为适应环保的要求， 一些宾馆、 酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴 油为主，一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏，遇到明火即 发生燃烧引起火灾。如 2003 年 3 月 25 日位于江阳区连江路二段 13 号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火 灾。抽油烟机、 吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨 房在使用过程中，灶间一般火势很旺，油蒸汽大量蒸发，很大一部分 就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内，抽油烟机、吸排烟灶风管逐 步积聚油垢，如果不及时清洗，导致油垢越积越厚，油垢遇到明火， 易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引起火灾。 2003 年 3 月，江苏海门市秀山路的一家饭店， 厨师在炒菜时因 灶油门开得较大，致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道 内，引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。 厨房火灾的预防对策 针对厨房火灾产生的具体原因， 我们可以采取相应的预防对策， 以减 少和消除这类火灾的发生，阻止其蔓延，最大限度地减少火灾损失。 更换燃料，使用更清洁环保、安全的能源燃料。在一些大型城市 已经采用天然气作为主要能源燃料， 这样能减少火灾事故的发生。 同 时，随着我国电力事业的加快发展， 以电力为能源的厨房设备如电磁 炉等必将成为主流， 为减少火灾事故的发生提供了条件。 加强对燃料 的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等， 正确使用燃气。 由于液化气等燃气的特殊性， 使用时必须严格按照正 确程序操作：先打开气瓶阀，后启动点火开关阀，切忌漏气操作，严 禁加热罐体、倒卧罐体操作，而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定 期检查、保养， 防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间 应保持 1 至 1.5 米的安全距离，并保持室内空气流通。加强操作使 用管理，防止油温过高，定期对抽油烟机、吸排烟灶风管的管道进行 清洗等。 厨房在使用中， 油污是不可