食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计.docVIP

食品工厂设计 ——年产24万吨青稞麦片厂的设计 厂址选择要求 工艺流程图 物料衡算 设备表 产品方案 定员设计 成本回收期 厂区总体布局图 主要车间图 学院：食品科学学院 班级：08 食品 姓名：李宇涛 学号：2008292128 建厂理念： 青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞营养丰富，主要含有以下营养物质： 1、 \o β一葡聚糖 β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防 \o 结肠癌 结肠癌；通过降 \o 血脂 血脂和降 \o 胆固醇 胆固醇的合成预防 \o 心血管 心血管疾病：通过控制血糖防治 \o 糖尿病 糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。 2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的 \o 清道夫 清道夫。 3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。 4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含 \o 硫胺素 硫胺素（维生素B1）0.32mg， \o 核黄素 核黄素（维生素B2）0.21mg， \o 尼克酸 尼克酸3.6mg； \o 维生素 维生素 \o E E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。 5、 \o 微量元素 微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素 \o 钙 钙、 \o 磷 磷、 \o 铁 铁、 \o 铜 铜、 \o 锌 锌和微量元素 \o 硒 硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。 青稞经过精细加工制成麦片后，不仅使青稞食用方便，提高了青稞食品的消化率，口感也得到改善，成为深受广大消费者欢迎的食品。经过精细加工的青稞麦片，其中的营养物质和保健成分得到充分的释放，有利于吸收，并根据各种人群的需求，加工成各种麦片。在高原建立青稞麦片加工厂，不仅可以充分利用本地现有资源、发展本地经济、开发高原食品，还能帮助农牧民增收致富。西藏山清水秀，风景秀丽，在本地建厂可以结合旅游和生态环境打造继燕麦片之后的一种新型高原生态食品。 一、厂址选择要求： 厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理的有关规定 要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活饮用生活用水标准》厂址尽量选择在水源地或离水源地较近的区域，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门的许可 厂区的自然环境良好，环境优美为首选，厂区周围不得有有害气体、粉尘、和其他扩散性污染源，气候干燥或半干燥，水文、地形地貌、能源等要符合建设要求 厂区要有良好的工程地质和地形，地下避免流沙、断层、溶洞等；要高于最高洪水水位；地势宜平坦，排水良好 厂区要有便利的交通、充足的电力资源、便利的通信、充足的原料、便宜的能源和足够的劳动力资源等 厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育额和商业网点等设施 青稞麦片厂原料储存、晾晒、污水处理、生产等占地面积大，厂区应选在近城或郊区 厂址选择要注意环境保护盒生态平衡，注意保护自然景区、名胜古迹和历史文物等 二、生产工艺流程图： 裸青稞→多道清理→碾皮→清洗→甩干→灭酶热处理→ 包装材料清洗灭菌 ↓ 切粒→汽蒸→压片→干燥和冷却→筛分→喷码→包装→ 成品 操作要点 ： 1.清理 我国的青稞种植一般都在比较贫穷落后的高原地区，多采用广种薄收，不加中间管理的落后耕种方式，所以，青稞中的杂质较多，这既影响单位产量，也给