原奶质检员3月份考试试题答案.docVIP

原奶质检员3月份考试试题 片区： 姓名： 分数： 一、填空题（37分） 1、牛乳的感官指标包括、 色泽 、滋气味、组织状态 请分别描述其标准要求： 色泽：呈乳白色或稍带微黄色 组织状态：呈均匀一致的胶态液体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂质 滋气味 具有新鲜牛乳应有的香味，无异味 2、正常牛乳的酸度范围是 13-16 oT 3、目前工厂牛乳的检测项目有：理化指标、酒精、酸度、抗生素、煮沸、 杂质度、 亚硝盐 、碱 、食盐、双氧水… 4、挤奶设备开机前，首先应认真检查真空表是否在正常挤奶真空状态，真空表的读数正常值为 -50kp ,若真空度过高，则应停机检查 稳压器 是否被阻塞；若真空度过低，就要检查是否有泄漏的阀、胶塞、接头以及管路破损等故障。 5、挤奶前首先应对乳房进行 消毒 然后 弃掉头三把奶 。 6、套挤奶杯组时为了减少漏气，内套呈 s 弯曲。 7、带自动循环系统的设备进行清洗时，予冲洗水温应在 35-40 水温太高可导致 蛋白变性 水温太低会导致 脂肪凝固 从而影响清洗效果。 8、麦得法碱性清洗剂根据水的硬度高低，在每10升60~80℃的热水中加50~80ml清洗剂得温度为 74 ，循环时间不得低于 15 9、奶牛的日粮可分为八大类分别为：青干草和粗饲料、青饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂 10、掺碱是为了 中和 牛乳中的酸度，掩盖乳的品质低下；加盐和加蔗糖、饴糖、氨盐、尿素主要是增加乳的固形物和降低 冰点 来提高干物质掩盖加水。加入过氧化氢、福尔马林、抗生素等物质通常是为了 抑菌 。 二、解答题 1、简述原奶微生物高的产生原因（10分） 1、冷却不及时：牛奶在常温下长时间存放，温度高造成的微生物大量繁殖。 2、 贮存温度高：由于温度超出8℃ 3、感染乳房炎：由于乳房感染炎症，造成牛奶在乳房内部就被大量微生物污染，微生物的数量自然增加。 4、拉运不及时：由于时间的拖延，牛奶温度高于8℃ 5、 新旧奶混合：由于旧奶在低温下长期储存，已经成为嗜冷菌的载体，当新奶进入后会有大量的嗜冷菌繁殖，造成嗜冷菌的增加。 6、… 2、原奶质检岗位职责（10分） 积极与原奶科配合，加强对奶户关于奶牛饲养、奶牛常见疾病预防控制及奶站经营管理等相关知识的培训工作。 对于检验不合格的牛奶，送奶量及送奶频次与奶站实际情况严重不符的奶站进行调查。 对于不合格奶站积极帮助查找原因，提高原奶质量。 负责所属片区新开奶站的调查评估工作。 负责对新开户奶站牛奶质量的跟踪验证，回访调查等工作。 负责所属片区奶站的分等定级工作。 负责整个片区所有奶站牛奶质量的提升； 不定期对奶站卫生、收奶情况进行抽查。每季度必须抽查所有奶站，并将抽查结果备案，同时健全及完善奶站档案。 3、什么是酒精阳性乳以及酒精阳性乳产生的原因（10分） 1初乳、末乳：由于牛奶中的特殊成分造成酒精实验不合格。 2 挤奶时间长、制冷时间太长、拉运不及时等：都是由于时间延长造成温度高，引起微生物繁殖，导致牛奶酸味，最终酸度高引起的酒精实验不合格。 3 制冷温度太低：由于温度低于0℃，导致牛奶结冰，造成牛奶成分被破坏，酒精实验 4… 4、异味产生的原因（10分） 奶牛聂入味道较浓的饲草料或突然更换饲草料。 1、 挤奶时吸收挤奶厅内空气中异味。 2、 制冷罐的周围放有异味比较浓的物体，而且罐盖打开。 3 、牛奶接触的容器与设备清洗不干净。 4、牛的品种。 5、人为掺假。 6、 5、抗生素（TTC法）的检测步骤及结果判定（10分） 1、取检样9ml，置15mm×150mm试管内，80 0C水浴加热5min，冷却370C以下，无菌操作加菌液1ml，36±1 0C水浴培养2h，加TTC 0.3ml，36±10C水浴培养30 2、判断方法 准确培养30min观察结果，如为阳性，再继续培养30min作第二次观