6粮油加工课件第六章淀粉生产.pptVIP

玉米淀粉的提取工艺 马铃薯淀粉提取工艺 甘薯淀粉的生产 绿豆淀粉的生产 第 六章 淀粉生产 1.1 生产工艺流程 玉米 → 清理 → 浸泡 → 粗破碎 → 胚芽分 → 细磨碎 → ↓ ↓ 浸泡水 胚芽 → 胚饼   ↓ ↓ 玉米浆 玉米油 筛分 → 淀粉与蛋白质分离 → 洗涤 → 脱水干燥 → 淀粉 ↓ ↓ 渣 麸质 1 玉米淀粉的提取工艺 1.2.1 浸泡的作用 （1）使蛋白质分子解聚，促进淀粉颗粒从包围着 的蛋白质中释放出来。 （2）降低玉米子粒机械强度，有利于破碎使胚乳与胚芽分离。 （3）钝化胚芽。 （4）增加种皮的透性，尽可能溶解玉米籽粒中的可溶性物质。 （5）具有防腐作用。 1.2 浸 泡 1.2.2 浸泡的工艺条件 温度：48~55 ℃；时间：60~72 h； 亚硫酸的浓度：0.2 % ~ 0.3 %。 1.3 玉米的粗破碎与胚芽分离 粗破碎是利用齿磨将浸泡后的玉米破成要求大小的碎粒。 胚芽分离是利用旋液分离器从破碎的玉米浆料中分离出胚芽的过程。 1.4 浆料的细磨 1.5 麸质分离 利用离心机使淀粉与蛋白质分离，在分离过程中，淀粉乳的 pH 值调节为3.8 ~ 4.2，稠度调到0.9 ~ 2.6 g/L，温度为49 ℃ ~ 54 ℃。 1.7.1 玉米浆 1.7.2 胚芽 1.7.3 麸质 1.6 脱水干燥 1.6.1 机械脱水 1.6.2 加热干燥 1.7 副产物的 初步利用 2 马铃薯淀粉提取工艺 清水 ↓ 马铃薯 → 清洗 → 磨碎 → 细胞液分离→ 洗涤淀粉 ↓ ↓ 清水 浓细胞液水 粗渣 ↓ → 淀粉乳的精制 → 淀粉洗涤 →脱水干燥 → 淀粉 ↓ 细渣 3 甘薯淀粉的生产 甘薯干 → 预处理 → 浸泡 → 破碎 → 筛分 → 流槽分离 → 碱处理 → 清洗 → 酸处理 → 清洗 → 离心分离 → 干燥 → 成品淀粉 4 绿豆淀粉的生产 绿豆 → 清洗 → 浸泡 → 磨浆 → 筛分 → ↓ 渣 沉淀 → 分离 → 脱水 → 干燥 → 成品淀粉 ↑ ↓ 酸浆 黄浆水 本章应掌握的主要内容 淀粉生产的主要原料有哪些？为什么玉米是淀粉工业的最主要原料？ 玉米淀粉生产的工艺流程。 玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？