食品营养学硕士研究生入学考试试题.docVIP

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2019-08-04 发布于天津
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食品营养学模拟试题二答案部分一名词解释每题分共计分营养是指人体消化吸收利用食物或营养物质的过程也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率蛋白质功效比值动物增加体重摄入的食物蛋白质蛋白质质量的评价指标氨基酸分受试蛋白质中的氨基酸的毫克数需要量模式中氨基酸的毫克数食品的成酸成碱作用是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原

食品营养学模拟试题（二）答案部分一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一