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其它面条制品的生产技术 ４．操作要点 （1）和面　将面粉、水、盐放在转速为100r/min和面机里搅拌5～10min，其中盐、水量要考虑当天的天气温度进行适量变动，一般加水量为50%～60%，食盐为5%～10%。 （2）揉油条　取出搅拌好的面团，揉成圆团并静置熟化20～30min，然后在面板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5cm的面条，继续静置熟化20～30min。 （3）搓条　将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7mm，再静置熟化一些时间。 （4）串面　将粉条绕在两条长的竹筷上，称作“面筷”，每筷55～60条，串好后，放在面柜里，要平挂，使之垂长，在面柜内静放2h后进行拉面。 （5）拉面　将两根面筷，一根固定在特制的面架上，用手拉另一端，经过反复拉长，长度一般要达190cm左右。 其它面条制品的生产技术 （6）晾晒　晾晒后要求成品含水量在13%左右。 线面煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，再倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美。福州有个风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗“太平面”，希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有炒线面的吃法。 手工