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不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响-食品科学.pdfVIP

不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响-食品科学.pdf

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    食品科学基础研究不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响金玮玲高虹范秀芝殷朝敏杨德程薇史德芳湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北武汉华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉摘要利用漂烫超声浸渍漂烫真空浸渍漂烫调味液煮熏蒸超声浸渍纤维素酶解种不同预处理方法处理香菇再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片对香菇脆片感官品质特性包括水分含量色泽质构以及微观结构等进行比较结果表明与其他种预处理方法相比经过纤维素酶解处理后的香菇

    108 2017, Vol.38, No.13 食品科学 ※基础研究 不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片 感官品质的影响 1 1 1 1 1 1 1,2,*

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