酒店内去部控制.pptVIP

取菜单的检查 取菜单通常一式三联；对取菜单最严密最有效的控制方法是将厨房留存的一联与餐单逐项核对检查。 在实际工作中常采用的控制方法 印章审核法p132 页数审核法p132 抽查法p134 餐饮收入的其他控制制度 工作点定期轮换制度 相关职务不可转换制度 收款与开单职务分离制度 请外单位人员不定期来餐厅进行检查的制度 第四节 酒店采购的内部控制 酒店采购控制的目的 酒店采购控制的目的是，始终保证供应足够数量的物品，各种物品的质量应适于使用，以及按最有利的价格购买各种物品。 酒店采购控制程序 请购 由使用部门或仓库提出，填写“请购单” 报批 填好请购单后经请购部门主管经理签字后需交仓库核签。 订货 验收 付款 核准付款是采购控制的最后一个环节，也是采购控制的关键。 核准人员要确认：请购单、订货单、验收单、发票券四单一致无误。 采购控制的其他方式 双重验收控制p137 集中采购方式p138 是指多家酒店联合成立一个采购中心，统一采购各家酒店所需的物资。 集中采购制的优点 集中采购制的缺点 为什么需要日间稽核？ 夜间稽核人员在稽核的同时，自己又做了一部分帐单、报表，这些帐单、报表也需要人稽核； 有些营业部门的帐单要到第二天早晨才能交上来，需要日间稽核； 酒店的帐单、报表繁多，出现差错机会较多，为了确保无误，需要再次稽核。 客房收入的日间稽核 稽核房租 确保前台接待处的客房状况表、客房