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国内外水产动物卵磷脂的研究进展 1844年法国人Gobley由蛋黄中分离出含氮、磷的脂肪化合物, 并以希腊文命名为“Lecithos”,即蛋黄之意，英文名为“Lecithin”。 近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”。卵磷脂是生命的基础物质,其主要集中在脑、神经系统以及心、肝脏等重要器官中。卵磷脂的来源广泛, 普遍存在于各种动植物组织中。卵磷脂有广义和狭义之分, 狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中的主要成分磷脂酰胆碱(PC), 广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)、丝氨酸磷脂(PS) 、磷脂酸(PA) 、神经鞘磷脂( SPM) 和磷脂酰甘油( PG)等在内的各种磷脂质集合体。在鱼类生长发育过程中磷脂起着关键作用。它能进一步提高鱼类存活率，减少稚幼鱼的畸形发生率。在稚鱼阶段，磷脂是细胞膜的主要组成成分，处于生长期的稚鱼体内细胞高速增殖，自身合成的磷脂不能满足需要，因此饲养饵料中应适量添加磷脂。一般认为，水产饲料中卵磷脂的增加量为1%~2%，在菲律宾配合饲料中的卵磷脂添加量也为2%，从试验中得出的最高添加量为8%。而在鱼类人工饲料中，磷脂主要来源于大豆卵磷脂。 Ⅰ、大豆磷脂的理化特性 纯净的卵磷脂(液态)为淡黄色, 有清淡柔和的香味, 可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中, 也能溶于水成为胶体状态, 但不溶于丙酮。卵磷脂分子同时具有亲水性磷酸脂酪基、胆碱或胆胺等(极性基团)和疏水性脂肪酸基(非极性基团), 因此卵磷脂是一种两性表面活性剂。 大豆卵磷脂主要成分含量: 19%~20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱，PC)、8%~20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺,PE)、20%~21%的磷脂酰肌醇（PI）及磷脂酰丝氨酸(PS)等. 不同鱼虾种类卵磷脂的适宜需要量的研究，如表3 Ⅱ、卵磷脂对水产动物生理功能的研究 提高水产动物存活率, 促进生长和发育 ①磷脂能有效促进水产动物的生长，提高其存活率 ㈠Kanazawa等研究发现，用添加5%大豆磷脂的精饵料喂养真鲷仔稚鱼，试验组在体重、体长、成活率方面均优于对照组； ㈡郭森的试验表明，在尼罗罗非鱼饵料中添加2%的改良大豆磷脂，试验组比对照组的增重率提高43%、蛋白有效率提高31.3%、饲料系数降低31.4%。 ㈢Poston等试验结果表明，在大西洋鲑鱼饲料中添加大豆磷脂和胆碱，试验组的增重比对照组提高50%,添加4%或8%的大豆磷脂可明显降低饵料系数。 ㈣日本Kanagana证明，饲喂1%大豆磷脂可以明显提高日本对虾的生长和成活率。 ㈤汪留全等给河蟹幼体分别投喂2%和4%大豆磷脂时发现，增重率和成活率随着磷脂添加水平的升高而提高。 ㈥成永旭（1998）等研究认为饲料中添加一定量的磷脂对提高大眼幼体育成仔蟹的成活率有较显著的作用。 ②促进甲壳类蜕壳 ㈠Abmmo等（1981）研究证实，龙虾需要卵磷脂以确保在脱壳期间的生存。 ㈡汪留全等试验结果表明，磷脂含量为4%时，试验河蟹幼体的脱壳率最高，为(1.6±0.3)%，其增重率也最高，为(45.04±14.17)%。 ③减少水产动物的畸形发生率 ㈠日本Kanazawa等报道，在真鲷、石鲷、比目鱼、香鱼等的鱼苗养殖中，饲喂专门的轮虫类生物饲料，结果发生畸形和憋死等现象，特别是香鱼食用这种饲料后的畸形率(尤其是体侧弯)高达8%～80%。而在轮虫类生物饵料中添加蛋黄磷脂或大豆磷脂，则香鱼体侧弯曲的发生率可减至5%以内。 ㈡比利时水产研究所给日本对虾幼体投喂添加磷脂胆碱的微粒饲料，添加量为3%时，对虾的变态率为76%，显著高于饲喂商品料的幼虾(41%)和对照组幼虾(48%)的变态率。 ㈢Sire( 1981) 也报道, 用轮虫类生物饵料喂养的香鱼仔鱼脊柱侧突等的发生率是63%, 而用含有大豆卵磷脂或鸡蛋卵磷脂添加剂的微粒饲料喂养的仔鱼只有5%。 ⒉提供能量、必需脂肪酸、胆碱、肌醇 研究者指出，每克脂肪酸可提供9大卡热量，是蛋白质和糖类热量的1倍。大豆卵磷脂中所含35％的中性植物油，其热能含量无异于一般大豆油。鱼类和甲壳类幼体，磷脂作为能量和必需脂肪酸(EFA)的来源优于中性脂，如鳕鱼稚鱼对中性脂的消化十分有限，几乎完全由极性脂获得能量和EFA。磷脂可能是鱼类幼体代谢能量的主要来源，在许多鱼类的胚胎期、卵黄囊期和仔鱼阶段都观察到磷脂，尤其是卵磷脂(PC)首先分解的现象。 ㈠Geurden等证实，卵磷脂和磷脂酰乙醇对提高开食鲤鱼仔鱼的生长和成活率效果明显，但是微型饲料中仅添加胆碱或肌醇未产生明显的效果。胆碱和肌醇不能代替卵磷脂和磷脂酰肌醇； ㈡Wilsoil等(1988)证实，鲶鱼苗日粮中胆碱的最佳水平为400mg/kg日粮即3g磷脂酰胆碱/千克日粮。另有报道， 白鲟生长最佳的日