临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2019, Vol.40, No.03 1 临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及 结构特征分析 * 徐 也，刘晓风 ，王永刚，任海伟，刘继超，张 璇，范文广，杨明俊 （兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050 ） 摘 要：目的：研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖（Lingze jujube polysaccharide ，LZJP ）提取传质动力学， 并分析多糖理化性质和显微结构。方法：采用水提醇沉法得到LZJP ，以Fick第一定律建立LZJP提取动力学模型， 获得速率常数、相对萃余率、活化能和半衰期等模型参数。采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分 别纯化得到LZJP3和LZJP4 ，采用傅里叶变换红外光谱进行多糖官能团结构分析，并利用扫描电子显微镜和原子力 显微镜观察不同多糖组分表面显微结构。结果：实验数据与动力学模型计算值良好吻合，且提取过程符合一级动 / 力学模型，该提取过程的活化能为19.266 kJ mol ，表明水提醇沉法可有效地提取LZJP 。傅里叶变换红外光谱结果表 β 明，LZJP3和LZJP4均为酸性多糖，且为 -吡喃型多糖。原子力显微镜观察结果显示，LZJP3分子排列疏松、大小形 状均一；LZJP4有少量的分子球状聚集体和大量的分散体，大小不均匀。扫描电子显微镜观察结果显示LZJP3 多糖 呈片状，表面形貌光滑略有破损；LZJP4为分枝状，表面呈现出干燥的褶皱状。 关键词：红枣；多糖；动力学；傅里叶变换红外光谱；原子力显微镜 Extraction Kinetic Modelling and Structural Characteristics of Polysaccharides from Linze Jujube Fruit * XU Ye, LIU Xiaofeng , WANG Yonggang, REN Haiwei, LIU Jichao, ZHANG Xuan, FAN Wenguang, YANG Mingjun (School of Life Science and Engineering, Lanzhou University of Technology, Lanzhou 730050, China) Abstract: The extraction of polysaccharides from Linze jujube fruit (LZJP) by hot extraction followed by ethanol ’ precipitation was studied. The physicochemical properties and microstructure of LZJP were analyzed. Based on Fick s first law of diffusion, the mass transfer kinetics of polysaccharides at different temperatures and solid to solvent ratios were investigated and a kinetic model was es