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发酵工程重难点分析 一填空题 德国人柯赫1905年因其关于肺结核的出色工作获得了诺贝尔奖，他首先发明了固体培养基，得到了细菌的纯培养物，由此建立了微生物的纯培养技术。这就开创了人为控制发酵过程的时期，再加上简单密封式发酵罐的发明，发酵罐里技术的改进，发酵工业逐渐进入了近代化学工程的行列。 2.通过控制培养时的氧，可将好氧和厌氧微生物分开；在高温下培养，可将嗜热微生物和非嗜热微生物分开；控制不同的pH条件，可分离出嗜酸或嗜碱微生物；使用高糖或高盐的培养基进行培养，可获得耐高渗透压的微生物。、 3.在临床上有效的抗肿瘤药物，大部分是直接作用于核酸或抑制核酸生物合成的物质。由于从微生物到人类的核酸结构和生物合成方式有许多共同之处，因此大部分抗肿瘤药物也会具有抗菌和抗真菌的活性。目前发展出利用微生物筛选作用于DNA的抗肿瘤药物的方法。 4.优良菌种的选育为生产提供了各种类型的突变株，大幅度提高了菌种产生有利用价值代谢产物的水平，还可以改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生信的代谢产物。特别是基因工程、细胞工程和蛋白质工程等较为定向技术的发展。 5.温度除了影响发酵过程中各种反应速率外，还可以通过改变发酵液的物理性质，间接影响微生物的生物合成。例如，随着温度的升高，气体在溶液中的溶解度减小，氧的传递速率也会改变。另外温度还影响基质的分解速率，例如，菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小。 6.