食品安全检验技术复习题.docVIP

请简述实验室检测存在的缺点，为什么要大力发展食品安全快速检测技术？ 缺点：（1）检测周期长： 不能满足鲜奶、蛋糕等保质期较短食品的检测要求。 （2）检测费用高： 不适合对廉价蔬菜、水果等的检测。 （3）检测技术复杂，操作过程繁琐：无法对常见污染物进行快速的筛检等 必要性：1. 实验室设置数量有限 2. 实验室的样品检测数量有限3. 实验室的样品检测周期较长 4. 实验室的样品检测费用较高 5. 实验室的工作量较大6. 社会的发展需要快速检测7. 监管需要快速检测 8. 食物中毒发生时更加需要快速检测 何为快速检测？ 1、全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法 2、理化快速检验方法，是指能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果能够在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。 3、微生物检测结果较常规缩短1/2 即可视为快速检测 4、酶联免疫法一般能在3～4小时出结果，也算快速检测 3、评价食品安全快速检测技术性的指标有哪些？ 1、灵敏：检测限低，假阴性低 ——掺杂掺假（甲醛、硼砂等）：1%~10ppm ——农药化肥残留（有机磷、亚硝酸盐等）：10ppm~10ppb ——兽药残留（氯霉素、乙烯雌酚等）：10ppb~10ppt ——环境致癌物（二噁 英等）：10ppt 2、特异：针对性强，检测限高