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猪肉生产 猪肉生产是美国农业重要组成部分，也是美国饮食和生活中不可或缺的内容。随着美国玉米种植带各州和北卡罗来纳州生猪生产集中化发展，在2000年，美国生猪养殖场不到10万个。 现代猪肉生产几乎都是在封闭式建筑中完成的，以保护生猪不受天气、捕食动物和疫病影响。虽然规模化养殖可以减少劳动力的使用，并且显著地提高生产效率，但是会在较小区域中产生大量集中粪便，造成环境问题。 本文将重点关注已在美国发展了超过300年的猪肉生产、猪肉经济价值对美国和美国农业影响、以及当今猪肉典型生产模式和粪便处理方法。 美国猪肉生产背景 面包、谷物、米饭、面食6-11分量水果2-4分量肉类、禽畜、鱼、豆类、蛋、坚果2-3 面包、谷物、米饭、面食 6-11分量 水果 2-4分量 肉类、禽畜、鱼、豆类、蛋、坚果 2-3分量 蔬菜 3-5分量 牛奶、酸乳、奶酪 2-3分量 动植物油和糖类 分量较少 食物金字塔 日常食物选择 来源： 美国农业部/卫生与公众服务部 人们普遍认为，现代家猪的祖先是公元前1500年在北欧驯养的野猪，同时在公元前3000年左右引入了在中国饲养的部分小型亚洲品种基因。无论是远古时代还是罗马帝国时期，猪肉消费都十分普遍。美洲本没有猪，但从欧洲和东方引进。1493年，哥伦布在进行第二次航海之旅时，将猪带到了美洲。甚至更早之前，玻利尼西亚人可能就已经从东方将猪带到夏威夷群岛。 十九至二十世纪之间很多年，美国人都偏爱食用猪肉。评估生猪价值的指标不仅是猪肉，还有猪油。猪油用途很广，可以用于烹饪、灯油、烘焙以及制作蜡烛和香皂。随着美国人健康意识越发强烈，他们开始厌倦动物脂肪，青睐起健康的植物油。生猪生产开始关注如何有效地将饲料转化为蛋白质，从而导致美国生产更瘦的生猪品种。 过去五十年中，美国生产生猪的方式和地点也发生率巨变。低物价水平带来了低出场价格，从而导致了规模化高效率生产。因此，很多小规模养殖场无法再依靠养猪盈利。 来源： 美国农业部 - 国家农业统计局 来源： 美国农业部 - 国家农业统计局 来源： 美国农业部 - 国家农业统计局 1997年，美国动物销售额总计超过750亿美元。目前，美国多数生猪出产于北卡罗来纳州、中西部以及平原地区，包括内布拉斯加州，爱荷华州，明尼苏达州，密苏里州，印第安纳州和伊利诺伊州。世界范围内，中国是最大猪肉生产国，其猪肉产量几乎是美国的四倍。 生猪品种很多，如汉普夏品种、杜洛克品种、波兰品种、中国品种、长白品种。但是，多数养殖场使用杂交品种，以获得各个品种的最优特点。  猪肉产品 猪肉是世界最为广泛的消费肉品。人们食用很多不同类型的猪肉产品，如熏肉、香肠、猪排以及火腿。一头250磅的市场生猪，能产出150磅的猪肉。 除了肉类外，猪还能出产多个价值较高的产品或副产品，包括：控制糖尿病的胰岛素；人类心脏手术中使用的瓣膜；鞋类和服装使用的皮革；以及食物和非食物制品中使用的明胶。猪副产品也是以下产品的重要部分：滤水器、绝缘材料、橡胶、防冻剂、某些塑料、地板蜡、蜡笔、粉笔、胶黏剂和肥料。 Top of Page 猪肉生产阶段 从养殖场到市场，猪肉生产分为四个阶段：育种-怀孕、产仔、保育和育肥。 育种-怀孕  从逻辑上看，生猪生产可以分为多个阶段，最开始的阶段就是母猪育种。以前，通常将多头母猪和一头或多头种猪放进猪栏中进行交配，完成育种工作。在封闭式建筑中，种猪通常不断地轮流进入不同的母猪栏，以确保母猪发情时跟所有母猪配种。在封闭式猪栏中，猪仔断奶后三至五天内，母猪进入发情期。在发情期，母猪可以育种。母猪发情期很短，因此在这段时间中育种很重要。在发情期，母猪明显表现出愿意和种猪交配的信号，比如，母猪会使耳朵保持竖直状态，或者当养殖户下压其背部时母猪会保持不动。如果在发情期母猪未能交配，等其再次发情通常需要约21天。上述两个发情期被称为“首次发情育种”和“二次发情育种”。 在这三周内未怀孕母猪需要消耗饲料和使用猪栏，因此被视为不具备生产性。多数现代生猪养殖场只在母猪第一次发情时育种。在第一次发情期未能育种的母猪通常会被送至市场，养殖户会补充新的小母猪或者从育肥猪中挑选年轻母猪取代原来的母猪。育种后，母猪怀孕期通常为113至116天，然后产仔。这里提供一条记忆母猪怀孕期的方法，即怀孕期近似为“三个月、三个周和三天之总和”。  产仔： 产仔栏 来源：USDA在产仔栏中保护仔猪 来源：普度大学在母猪生产之前，母猪通常会被移到“生产室”里面。母猪一般一次会生8到 产仔栏 来源：USDA 在产仔栏中保护仔猪 来源：普度大学 一般来说，一头母猪在一生会生育3到5窝小猪。因为年龄，健康问题，无法怀孕或者每窝只能生育很少的仔猪，这些母猪可能会被淘汰并送到市场上。 猪生来就有8个针状的牙齿和卷