竹笋中酪氨酸的测定方法.pdf

维普资讯 浙江食品工业 第3卷 第3期 1991年 竹笋中酪氨酸的测定方法 管有根 陶荣标 摘 要 本文叙述 投簟中酪氨酸 (Tyrosine)的快速提取和测定方法，以便生 产 中预先采取 措施 1秀_正竹笋罐头的白色沉捷 一 ． 前 言 、 清水竹笺盟 ，经过一段时间的保存，常常有 白色沉淀物质——酪氨酸析出，这不仅影 响了竹笋罐头的感官质量，而且还降低了竹笋罐头的商品价值，影响出I：1创汇。在竹笋原料 中，酪·氨聩 的含量高达270毫克 ／100克鲜笋，为十六种氨基酸含量之首 (占全 部 氡 基 酸 的 35．5％)。为了防止竹笋罐头中产生 白色沉淀，就必须在竹笋罐装前去除部 分 酪 氨 酸，使 竹笋半成品中的酪氨酸减少到不至产生 白色沉淀的最低限量。为此，就必须有一个提取和测 定竹笋中酪氨酸含量的简